Bife grelhado com molho de raiz-forte e cebolinha
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Um suculento bife de diafragma, com um rico sabor de carne bovina, é marinado em uma mistura de vinagre tinto, conhaque e especiarias por várias horas antes de ser grelhado, o que lhe confere sabores e aromas vibrantes. O álcool e o ácido acético tornam a carne incrivelmente macia, e grelhá-la sobre as brasas leva no máximo 10 minutos. Em seguida, retire a carne do fogo e deixe-a cozinhar até o ponto malpassado. Esta é a melhor maneira de saborear este bife. Sirva-o fatiado finamente contra a fibra com um molho rápido de creme de leite com cebolinha e raiz-forte.
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Receita:
Marine 450 g de bife de diafragma (remova o tendão central) em uma mistura de 1 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/3 de xícara de conhaque, 1/2 xícara de azeite, 1 chalota picada, 2 colheres de sopa de alecrim picado, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de açúcar e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 6 horas. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto de um lado. Retire o bife da marinada, seque-o com papel-toalha e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Grelhe em fogo direto até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para a parte mais fria da grelha, tampe e grelhe até que a temperatura interna atinja 55 °C para malpassado, cerca de 10 minutos. Deixe a carne descansar por 5 minutos e, em seguida, fatie.
Para preparar o molhoBranqueie 1 maço de cebolinha em água fervente por 3 minutos, depois enxágue em água fria para interromper o cozimento e seque bem. Bata no liquidificador com 1 xícara de creme azedo, 3 colheres de sopa de raiz-forte e uma pitada de sal.
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