Bife com molho pesto picante

Votos: 11

Foto do prato: Anna Williams

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Bife com molho pesto picante - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça (pesando 1 kg) de filé mignon grosso (lombo redondo), sem osso (3 cm de espessura)
1/2 xícara de azeite
Suco de 1 limão
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de pinhões
1 maço de salsa (apenas as folhas)
1 dente de alho
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de parmesão ralado finamente ou queijo grana padano
1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando um amaciador de carne, fure a carne por toda a sua extensão ou com um garfo. Coloque-a em um saco plástico grande com fecho hermético; adicione 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Feche o saco e espalhe a marinada uniformemente sobre a carne; deixe marinar na geladeira por 2 a 8 horas.
Enquanto isso, prepare o molho pesto: Toste os pinhões em uma frigideira em fogo médio-alto, agitando a panela ocasionalmente, até dourarem, por cerca de 3 minutos; deixe esfriar. Processe a salsa, o alho e flocos de pimenta até atingir uma consistência quase uniforme.

Adicione os pinhões tostados, o queijo e 5 colheres de sopa de azeite e misture até obter um molho homogêneo. Transfira o molho para uma tigela e incorpore 3 colheres de sopa de água e as azeitonas; tempere com sal.

Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha. Deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou qualquer frigideira pesada em fogo médio-alto; adicione a colher de sopa restante de azeite, coloque o bife na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.

Vire a carne e continue cozinhando por mais 8 minutos, aproximadamente. Verifique o ponto de cozimento inserindo um termômetro na lateral do bife; para malpassado, o termômetro deve marcar 55°C (131°F). Coloque o bife em uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Pincele o bife com um pouco de molho pesto. Em seguida, fatie-o finamente contra as fibras e sirva com o restante do molho pesto.