Filé de carne com maionese Béarnaise
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 437, gordura total 44 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 5 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 98 mg, sódio 237 mg, açúcar 1 G.
Calorias 437, gordura total 44 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 5 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 98 mg, sódio 237 mg, açúcar 1 G.
Asse um filé mignon inteiro no forno, fatie-o finamente e sirva com maionese Béarnaise caseira. O destaque desta maionese é o estragão aromático, que combina perfeitamente com a carne. Antes de assar, tempere generosamente a carne com sal e pimenta para garantir uma crosta suculenta e deliciosamente temperada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé mignon bovino inteiro pesando entre 2 e 2,5 kg, limpo e amarrado com barbante.
- 80 g de manteiga sem sal, derretida
- 3/4 de xícara de chalotas picadas (3 unidades)
- 4 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1/4 de xícara de vinagre de estragão ou de vinho branco
- 3 gemas de ovos grandes à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 xícara de óleo vegetal em temperatura ambiente
- 0,5 xícara de azeite de oliva de qualidade em temperatura ambiente
- Equipamento especial: ralador
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 135°C. Forre uma assadeira com papel alumínio.
- Seque bem o filé mignon com papel-toalha e pincele a parte de cima e de baixo com manteiga. Tempere com 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Pode parecer muito sal, mas acredite, é importante.
- Coloque o filé em uma assadeira e asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que um termômetro inserido na extremidade do filé registre 54°C (135°F) para um ponto malpassado. Retire a carne do forno, cubra bem com papel-alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe a carne descansar em temperatura ambiente.
- Entretanto, em uma panela pequena, misture as chalotas, 3 colheres de sopa de estragão, o vinho e o vinagre e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe por 5 minutos, até o líquido reduzir a 1 xícara. Deixe esfriar por 15 minutos.
- Coloque as gemas, o suco de limão, a mostarda, 2 colheres e meia de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino no processador de alimentos e pulse por 10 segundos. Com o processador ligado, adicione lentamente os óleos vegetal e de oliva até formar uma emulsão espessa. Acrescente a chalota picada e o restante do estragão e pulse novamente. Leve o molho à geladeira até a hora de servir.
- Corte a carne em fatias de 0,5 a 1 cm de espessura, polvilhe com sal e sirva quente ou fria. Maionese béarnaise.
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