Rolinhos primavera na fritadeira elétrica
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Valor nutricional por porção:
Calorias 260, gordura total 16 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 23 G., fibra 2 G., colesterol 15 mg, sódio 294 mg, açúcar 2 G.
Calorias 260, gordura total 16 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 23 G., fibra 2 G., colesterol 15 mg, sódio 294 mg, açúcar 2 G.
Os rolinhos primavera feitos na air fryer ficam crocantes, saborosos e saciantes, usando muito menos óleo do que a fritura tradicional. O recheio é feito com repolho ralado, cenoura e tiras de char siu, assim como em muitos restaurantes chineses para viagem. Prepare uma grande quantidade de rolinhos primavera e congele alguns para ter esse popular petisco sino-americano sempre à mão. Reaqueça os rolinhos primavera da mesma forma, usando a air fryer. Aproveite-os quentes, antes que a casquinha crocante amoleça.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 repolho branco pesando 600 g, finamente cortado em tiras (cerca de 8 xícaras)
- 4 cenouras médias, cortadas em tiras
- 24 camarões médios, descascados, limpos e cortados ao meio longitudinalmente.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados finamente
- 0,5 colher de chá de raiz de gengibre triturada
- 220 g. char-siu, cortada em tiras de 1 cm de espessura.
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez para cozinhar
- 1 colher de chá de molho de ostra
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 16 folhas de massa para rolinho primavera
- Spray de cozinha para untar os rolinhos primavera.
- Molho agridoce de pimenta ou molho de pato para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma wok ou panela com água e leve para ferver em fogo alto. Encha uma tigela grande com água gelada e reserve. Adicione o repolho, as cenouras e 1 colher de sopa de sal à água fervente e cozinhe até que o repolho esteja com uma cor vibrante, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula ou escumadeira, transfira o repolho e as cenouras para a água gelada para interromper o cozimento. Retire o repolho e as cenouras, esprema o máximo de água possível e transfira para outra tigela grande.
- Adicione os camarões à água fervente e cozinhe até ficarem rosados e enrolados, cerca de 2 minutos. Transfira para água com gelo para esfriar completamente, escorra, seque com papel toalha e reserve. Escorra a wok e seque-a bem.
- Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 20 segundos. Adicione o char siu e cozinhe, mexendo frequentemente, até aquecer bem e começar a caramelizar, por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho Shaoxing e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da wok, até o vinho evaporar quase completamente, por cerca de 1 minuto. Misture o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e a pimenta-do-reino branca até obter um creme homogêneo. Adicione o repolho, as cenouras e 3/4 de colher de chá de sal e misture bem. Escorra os legumes em uma peneira grande sobre uma tigela grande e deixe esfriar por 10 minutos.
- Entretanto, em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria até obter uma mistura homogênea. Unte uma assadeira com borda com spray de cozinha; reserve os dois ingredientes.
- Estenda uma folha de massa de rolinho primavera sobre uma superfície de trabalho, formando um losango. Coloque 1/3 de xícara do recheio de vegetais na metade inferior da massa e cubra com 3 camarões. Pincele as duas bordas da massa mais distantes de você com uma mistura de amido de milho e água. Pegue a ponta mais próxima de você e dobre-a sobre o recheio. Dobre as pontas esquerda e direita em direção ao recheio e enrole tudo firmemente. Transfira para a assadeira preparada. Repita o processo com o restante do recheio e da massa, cobrindo os rolinhos primavera prontos e a massa restante com papel-toalha úmido. Neste ponto, você pode congelar os rolinhos primavera. Coloque-os em uma única camada, espaçados entre si, em um prato ou assadeira. Depois de congelados, transfira para um recipiente, feche bem e congele por até 2 meses. Asse os rolinhos primavera sem descongelar.
- Coloque vários rolinhos primavera em uma única camada na cesta de uma fritadeira elétrica de 6 litros, espaçando-os ligeiramente, e borrife com óleo em spray. Asse a 175°C (350°F) até dourar e borbulhar, por cerca de 10 minutos.
- Vire os rolinhos primavera e borrife com óleo em spray. Frite até dourar uniformemente e formar bolhas por toda a superfície, cerca de 8 minutos. Transfira os rolinhos primavera para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e deixe esfriar um pouco para evitar que queimem. Sirva com molho agridoce de pimenta ou molho de pato.
- Para reaquecer os rolinhos primavera resfriados, coloque-os em uma única camada na cesta da fritadeira a ar, espaçando-os um pouco. Borrife levemente com óleo em spray e frite a 175°C (350°F), virando uma vez, até ficarem crocantes, por cerca de 10 minutos.
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