Vinagrete morno com bacon e chalotas

Votos: 1

Como preparar - Vinagrete quente de bacon e chalota

Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 482, gordura total - G., gorduras saturadas - G., proteínas 11 G., carboidratos 12 G., fibra 4 G., colesterol 29 mg, sódio 488 mg, açúcar 3 G.

Geoffrey Zakarian criou este molho especificamente para uma salada feita com folhas de dente-de-leão, conhecidas pelo seu amargor. Nesse caso, o sabor do molho precisava ser igualmente intenso e ainda mais complexo. Com vinagre de Jerez, bacon, mostarda em grãos, estragão e chalotas, o resultado é um molho soberbo que complementa qualquer folha verde amarga.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 fatias de bacon defumado, cortadas em tiras de 0,3 cm de espessura.
0,5 xícara de chalotas picadas finamente
1/3 de xícara de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de mostarda granulada
0,5 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de estragão fresco picado
6 xícaras de folhas de dente-de-leão
0,5 xícara de queijo de cabra esfarelado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o bacon em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que queime, até que a gordura comece a derreter. Adicione as chalotas e cozinhe até que fiquem macias, cerca de 3 minutos.
Retire a panela do fogo e junte o vinagre de xerez e a mostarda, depois adicione o azeite e o estragão. Tempere com sal e pimenta a gosto.