Bolo de sorvete de pão de banana

Votos: 2

Tempo: 9 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 639, gordura total 35 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 7 G., carboidratos 79 G., fibra 3 G., colesterol 99 mg, sódio 316 mg, açúcar 50 G.

Esta deliciosa sobremesa é repleta de sabor de banana. O pão de banana caseiro com manteiga noisette é cortado em três camadas, coberto com sorvete de nozes-pecã, regado com caramelo de banana caseiro e generosamente polvilhado com nozes-pecã torradas. Sirva com mais caramelo de banana por cima. O bolo de sorvete finalizado pode ser congelado por até 2 meses.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de banana com manteiga noisette

Spray de cozinha para untar a panela
110 g de manteiga sem sal
1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
0,5 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, levemente batidos
4 bananas médias, macias e bem maduras, com manchas escuras (passadas), amassadas.
0,5 xícara de nozes-pecã torradas e picadas

Calda de caramelo com bananas

1 xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 bananas médias maduras, fatiadas finamente

Conjunto

3 xícaras de sorvete de noz-pecã
3/4 de xícara de nozes-pecã torradas e picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma de pão de 22x12 cm (9x5 polegadas) com spray de cozinha.
Pão de banana:

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Aqueça, mexendo a panela ocasionalmente, até que a manteiga escureça, de 6 a 9 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela média e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o bicarbonato de sódio, a canela, o sal e a noz-moscada. Na tigela com a manteiga noisette, misture o açúcar mascavo, o creme de leite, a baunilha e os ovos até obter uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore as bananas amassadas. Com uma espátula, misture a farinha às bananas amassadas até obter uma massa lisa (não se preocupe se ainda houver alguns grumos).
Despeje a massa na forma de pão preparada e bata a forma levemente na bancada para distribuir a massa uniformemente. Polvilhe com nozes-pecã. Asse até que o pão esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Deixe o pão esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira-o para uma grade para esfriar completamente. Lave e seque a forma. Reserve para servir.
Calda de caramelo com bananas:

Enquanto isso, em uma panela média, misture o açúcar granulado e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar atingir uma cor âmbar escura, de 10 a 12 minutos. Mexendo delicadamente (pois a mistura começará a espirrar neste ponto), adicione lentamente o creme de leite fresco até obter um creme homogêneo. Incorpore a manteiga e as bananas fatiadas. Transfira o molho para uma tigela grande e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 1 hora.
Conjunto:

Para montar, forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando uma sobra de pelo menos 10 cm em cada um dos lados mais compridos. Com cuidado, corte o bolo de banana frio na horizontal com uma faca de serra em 3 camadas iguais. Coloque a camada inferior no fundo da forma, depois cubra com uma camada uniforme de 1,5 xícara de sorvete. Coloque cerca de 1/3 de xícara de calda de caramelo por cima e polvilhe com metade das nozes.
Coloque a camada intermediária de pão de banana sobre as nozes, depois cubra com o restante do sorvete, adicione mais 1/3 de xícara de calda de caramelo e as nozes restantes. Coloque a última camada de pão de banana por cima, pressionando levemente para unir todas as camadas. Cubra com filme plástico.
Congele até ficar completamente firme, por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Mantenha o caramelo restante refrigerado até a hora de servir.
Antes de servir, retire o bolo da forma puxando o filme plástico. Se o bolo estiver difícil de desenformar, passe água quente por baixo da forma. Aqueça o restante da calda de caramelo no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo ocasionalmente, até ficar morna, cerca de 1 minuto. Corte o bolo de sorvete em fatias de 2,5 cm de espessura e regue com a calda de caramelo morna.