Espargos com páprica fumada
Votos: 1
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 177, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2,5 G., proteínas 6 G., carboidratos 7 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sódio 244 mg, açúcar 2 G.
Calorias 177, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2,5 G., proteínas 6 G., carboidratos 7 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sódio 244 mg, açúcar 2 G.
Os aspargos são escalfados até ficarem crocantes e macios, e servidos com um molho de ovos especial. A gema do ovo é a base perfeita para um molho delicioso e aveludado. Ao contrário de muitas outras receitas, este prato usa ovos cozidos, e não crus. Para evitar que a gema fique muito seca ou borrachuda, cozinhe os ovos seguindo o método descrito na receita. Em seguida, bata as gemas com mostarda e outros temperos. Decore os aspargos com alcaparras e claras de ovo picadas finamente, juntamente com o molho. Um acompanhamento perfeito para qualquer mesa festiva.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de aspargos, aparados
- 2 ovos cozidos, veja a receita abaixo.
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Suco e raspas de 1 limão
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 0,5 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 colher de sopa de alcaparras
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, em fogo médio, cozinhe os aspargos até ficarem levemente macios, por cerca de 4 minutos. Escorra.
- Enquanto isso, prepare o molho: coloque as gemas em uma tigela pequena e bata-as com um garfo até que não haja grumos. Adicione a mostarda, o suco de limão, o vinagre, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e bata até obter uma mistura homogênea.
- Incorpore o azeite aos poucos até obter um molho aveludado. Disponha os aspargos em pratos individuais. Sirva quente com um ovo cozido cortado ao meio. Ou, pique as claras e polvilhe-as diretamente sobre os aspargos, juntamente com raspas de limão e alcaparras. Regue com o molho e tempere com pimenta-do-reino moída a gosto.
Ovos cozidos perfeitos
Coloque os ovos em uma única camada em uma panela grande. Cubra com água fria até uma profundidade de pelo menos 2,5 cm. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 minuto. Tampe, desligue o fogo e deixe os ovos descansarem na água por 15 minutos. Enxágue em água fria.
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