Biscoitos de bolo de cenoura sem forno com cobertura de cream cheese de coco e abacaxi

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 15

Valor nutricional por porção:

Calorias 172, gordura total 15 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 3 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 9 mg, sódio 75 mg, açúcar 1 G.

Esses biscoitos, repletos de sabor de bolo de cenoura, não precisam de forno, são sem glúten e podem ser feitos na versão vegana. Fazer esses biscoitos facilita o controle das porções. Asse uma fornada e congele alguns para depois. A cobertura de cream cheese vai endurecer, mas ainda estará deliciosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 cenouras grandes, descascadas
1 xícara de nozes pecan cruas
0,5 xícara de castanhas de caju
0,5 xícara de coco ralado sem açúcar + um pouco mais para decorar
1/4 de xícara de pasta de amêndoas
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de xarope de bordo
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de queijo creme amolecido ou queijo creme vegano
3 colheres de sopa de suco de abacaxi

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: nozes-pecã, castanha de caju, cenoura, pasta de amêndoa, Suco de abacaxi, Requeijão cremoso, xarope de bordo, gengibre em pó, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma assadeira com papel alumínio e papel manteiga e reserve.
Corte as cenouras em pedaços grandes e coloque-as em um processador de alimentos com o disco de fatiar. Processe até que estejam bem picadas. Adicione as nozes-pecã, as castanhas de caju, o coco ralado, a manteiga de amêndoa, a canela, o gengibre, o sal, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Processe até obter uma mistura homogênea, raspando as laterais do processador conforme necessário. A mistura deve estar úmida, mas não líquida, e estará pronta quando começar a se soltar das laterais do processador e formar uma bola.

Com as mãos limpas, forme a massa em 15 bolinhas iguais, com aproximadamente 3 cm cada. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-as com o polegar, deixando uma pequena marca.
Prepare a cobertura em uma tigela.Misture o cream cheese e o suco de abacaxi com as 2 colheres de chá restantes de xarope de bordo e 0,5 colher de chá de extrato de baunilha. Bata com uma batedeira até obter um creme homogêneo. Para uma versão vegana, use um cream cheese vegano, como o Daiya Cream Cheese ou o Tofutti Better Than Cream Cheese.
Coloque uma porção de glacê em cada biscoito e polvilhe com coco ralado, se desejar. Leve os biscoitos à geladeira por 1 a 2 horas ou ao congelador por 15 minutos antes de servir. Os biscoitos podem ser armazenados na geladeira ou no congelador.

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