Madeleines de amêndoa com coco
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Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
As madeleines francesas são tradicionalmente assadas em formato de concha, usando pão de ló genovês com farinha de amêndoa. Como o pão de ló não leva fermento em pó, a massa é feita misturando claras e gemas bem batidas, adicionando-as separadamente. Isso confere às madeleines uma textura leve e aerada, perfeitas para acompanhar o chá da tarde! Asse as madeleines e cubra-as até a metade com glacê de açúcar, depois passe-as em coco ralado. Experimente a deliciosa combinação de coco e amêndoas nesses biscoitos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de farinha
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 1/4 de xícara de amêndoas moídas
- 3 ovos à temperatura ambiente, separe as claras das gemas.
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (para a cobertura)
- 2 colheres de sopa de leite (para a cobertura)
- 0,5 xícara de coco ralado levemente tostado (para empanar)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte duas formas de madeleine e polvilhe-as com farinha. Retire o excesso de farinha.
- Peneire a farinha e o amido de milho juntos e, em seguida, incorpore as amêndoas moídas. Bata as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar até obter um creme espesso e claro, que forme uma fita ao ser retirado do batedor. Em seguida, incorpore o extrato de amêndoa. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes, depois adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até formar picos médios.
- Bata as claras em neve na mistura de gemas e, em seguida, incorpore a farinha delicadamente. Despeje a massa nas assadeiras preparadas, preenchendo-as quase até a borda. Asse por cerca de 8 minutos, ou até dourar. Deixe os biscoitos esfriarem completamente nas assadeiras e, em seguida, retire-os.
- Prepare a cobertura. Misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de leite, adicionando mais leite se necessário para obter uma cobertura mais fluida. Mergulhe cada biscoito até a metade na cobertura e, em seguida, passe-os no coco ralado. Deixe a cobertura firmar por uma hora e guarde os biscoitos em um recipiente hermético.
Os biscoitos Madeleine podem ser armazenados bem fechados por até 4 dias.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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