Massa orecchiette com brócolis e linguiça
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O macarrão orecchiette com brócolis rapini é um prato tradicional da região da Apúlia, que forma o calcanhar da bota italiana. Para tornar a massa mais substanciosa, ela é coberta com linguiça italiana frita e uma pitada de pimenta calabresa para um sabor picante. Um jantar perfeito para o meio da semana!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
- Parmesão ralado, para servir.
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 450 g de linguiça italiana doce
- 900 g de brócolis-rábano, sem os talos
- 450 g de macarrão orecchiette (orelhas)
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos. Transfira a linguiça para um prato e descarte a gordura que ficou na frigideira.
- Entretanto, leve uma panela grande com água fria ao fogo alto até ferver. Adicione uma pitada generosa de sal e o rabe e cozinhe, sem tampa, até que o rabe esteja verde brilhante e macio, mas ainda ligeiramente crocante, por cerca de 5 minutos. Transfira imediatamente para um escorredor com uma pinça (reserve a água do cozimento) e enxágue em água corrente fria. Corte em pedaços pequenos e reserve.
- Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, cerca de 12 minutos. Enquanto isso, aqueça a gordura derretida em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o brócolis-rábano, a pimenta calabresa e 1 colher e meia de chá de sal; aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que o brócolis-rábano esteja aquecido e macio, cerca de 5 minutos.
- Corte a linguiça em rodelas de 0,5 cm de espessura, adicione à panela e mexa bem. Cozinhe até que a linguiça esteja aquecida por completo, por mais 5 minutos aproximadamente.
- Escorra a massa em um escorredor na pia, descartando 1/4 de xícara da água do cozimento. Misture a massa e a água do cozimento na panela com o brócolis-rábano. Transfira a massa para uma travessa ou divida entre os pratos, polvilhe com queijo parmesão e sirva.
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