Massa orecchiette com brócolis-rábano e linguiça frita
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O molho para esta massa é feito com linguiça italiana natural, picante e adocicada, para um sabor mais complexo. As linguiças fritas são fatiadas e cozidas em molho de tomate, depois adiciona-se a massa orecchiette cozida e brócolis-rábano branqueado. Tudo é misturado cuidadosamente para envolver as espigas com o delicioso molho e, por fim, polvilhado com parmesão ralado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de linguiça doce italiana de porco
- 220 g de linguiça italiana apimentada de porco
- 1/3 de xícara de azeite
- 6 dentes de alho grandes, fatiados finamente
- 2 latas de 400g de tomate pelado picado, de preferência San Marzano
- 0,5 xícara de vinho tinto seco
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 450 g de massa orecchiette seca
- 2 cachos de rapini (cerca de 1 kg no total)
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Fure as salsichas com um garfo e coloque-as numa assadeira. Asse por 15 a 20 minutos, virando uma vez, até que estejam cozidas por completo. Corte em fatias de 1 cm de espessura e reserve.
- Aqueça azeite, como o da marca Le Creuset, em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as rodelas de linguiça e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até dourar. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates com o suco, o vinho tinto, o extrato de tomate, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e deixe o molho apurar enquanto cozinha o macarrão e o brócolis-rábano.
- Encha uma panela grande até a metade com água e adicione 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por exatamente 9 minutos. Enquanto o macarrão cozinha, apare o brócolis-rábano logo abaixo das folhas e descarte os talos. Corte a parte folhosa transversalmente em pedaços de 5 cm. Após 9 minutos, adicione o brócolis-rábano ao macarrão e continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos, até que o macarrão esteja al dente e o brócolis-rábano esteja macio, porém firme.
- Escorra a massa em um escorredor grande, reservando 120 ml da água do cozimento. Adicione a massa e o brócolis-rábano à panela. Incorpore o parmesão e 1 colher de chá de sal. Se a massa parecer seca, adicione um pouco mais de água do cozimento. Prove e sirva polvilhado com mais parmesão.
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