Massa orecchiette com aspargos e ervilhas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Com a primavera quase a chegar e o verão a aproximar-se, a melhor forma de celebrar é com uma deliciosa e suculenta massa com legumes verdes. Aspargos frescos, ervilhas e cebolinhas criam um trio de sabores maravilhoso para um prato leve e refrescante. Pode usar qualquer tipo de massa, mas o formato de concha da massa orecchiette acomoda bem as ervilhas e o molho, garantindo que desfrute de uma gama completa de sabores em cada colherada. Polvilhe a massa finalizada generosamente com queijo Grana Padano ralado e decore com brotos de ervilha fresca.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de massa orecchiette
- 1 colher de chá de sal grosso + um pouco mais para a massa.
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 maço grande de aspargos médios (cerca de 450g), aparados e cortados em pedaços de 2cm.
- 280 g de ervilhas verdes congeladas, descongeladas (ou ervilhas frescas debulhadas)
- 1 maço de cebolinhas verdes picadas (cerca de 1 xícara)
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 1 xícara de queijo Grana Padano ralado
- Galhos de ervilha, para decoração.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione azeite a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os aspargos e misture para envolver com o azeite. Cozinhe, mexendo, até que os aspargos comecem a amolecer, cerca de 5 minutos (adicione um pouco da água do cozimento da massa se o alho começar a queimar). Tampe.
- Descubra os aspargos e, simultaneamente, adicione o macarrão à água fervente na panela. Junte as ervilhas aos aspargos e tempere com sal a gosto. Refogue por 2 a 3 minutos. Adicione a cebolinha, mexa e acrescente 1,5 xícara da água do cozimento do macarrão. Deixe ferver e cozinhe até o líquido reduzir pela metade, por cerca de 3 a 4 minutos.
- Quando a massa estiver al dente, transfira-a diretamente para o molho com uma escumadeira. Adicione a salsa, regue com azeite e misture bem para envolver a massa, adicionando um pouco de água se o molho parecer seco. Retire a panela do fogo, polvilhe com queijo ralado, misture novamente, decore com brotos de ervilha e sirva.
Autor da receita - Lidia Bastianich é uma chef americana e autora de livros de receitas sobre molhos e pastas naturais. Ela recebeu o prêmio Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation Award por sua liderança e trajetória de sucesso.
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