Burrito de abóbora cabotiá

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 811, gordura total 33 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 34 G., carboidratos 94 G., fibra 12 G., colesterol 94 mg, sódio 1147 mg, açúcar 1 G.

Um burrito é uma ótima maneira de concentrar o máximo de sabor, nutrição e textura em uma tortilha fina, perfeito para saborear a qualquer hora do dia, em casa, no trabalho ou em qualquer lugar. Neste burrito, a abóbora cabotiá macia complementa o feijão vermelho, o arroz integral rico em fibras (use sobras ou cozinhe arroz fresco), ovos mexidos e bastante queijo. Para um sabor marcante, adicione jalapeños em conserva picados. O sabor picante deles equilibra a doçura natural da abóbora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de abóbora butternut descascada e cortada em cubos (cerca de 450g)
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola roxa grande, picada finamente
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 lata (425 g) de feijão carioca, lavado
2 xícaras de arroz integral congelado, descongelado (ou arroz integral cozido)
8 ovos grandes
4 tortilhas de trigo para burritos
1 xícara de queijo cheddar ralado (cerca de 110 g)
2-3 colheres de chá de pimenta jalapeño em conserva picada
Salsa fresca, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande própria para micro-ondas, misture a abóbora, 1/2 xícara de água e uma pitada de sal; cubra com filme plástico e faça alguns furos para liberar o vapor. Cozinhe no micro-ondas, mexendo uma vez, até ficar macia, por cerca de 15 minutos; escorra.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até que a cebola fique macia, por 5 minutos; adicione o chili em pó. Adicione o feijão, o arroz e 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o líquido evapore, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra para manter aquecido.

Limpe a frigideira. Bata levemente os ovos em uma tigela com uma pitada de sal. Derreta a colher de sopa de manteiga restante em uma frigideira em fogo médio, adicione os ovos e cozinhe, mexendo, até que comecem a firmar. Adicione a abóbora e cozinhe até que os ovos estejam cozidos.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca ou no micro-ondas. Distribua uniformemente a mistura de arroz, os ovos mexidos, o queijo e a pimenta jalapeño entre as tortilhas. Dobre a metade inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais para dentro e enrole como um burrito. Sirva com salsa.

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