Frango assado com molho de cerveja

Votos: 1

Tempo: 14 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 4-6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16
Calorias 276, gordura total 18 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 19 G., carboidratos 6 G., fibra 0 G., colesterol 93 mg, sódio 427 mg, açúcar 1 G.

Graças a duas técnicas secretas, este frango fica super crocante por fora e suculento e saboroso por dentro. Primeiro, antes de assar, o frango é esfregado com uma marinada seca feita com açúcar mascavo e fermento em pó e, em seguida, deixado descoberto na geladeira por cerca de 24 horas para que a pele seque. A segunda técnica é assá-lo em uma lata de cerveja. Isso não é apenas delicioso, mas também prático: libera espaço no forno caso você precise assar dois frangos ao mesmo tempo. E a gordura derretida durante o cozimento rende um molho de cerveja saboroso para acompanhar o frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de raspas de limão
0,5 colher de chá de açúcar mascavo
1 frango grande (2,2–2,5 kg) para assar
1 lata de cerveja IPA
2 dentes de alho
Molho de cerveja, receita abaixo

molho de cerveja

55 g de manteiga sem sal
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de açúcar mascavo
3 xícaras de caldo de galinha
0,5 xícara de cerveja IPA
0,5 xícara de gordura de frango derretida da panela
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês
0,5 colher de chá de molho cremoso de raiz-forte

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: fermento em pó, páprica, raspas de limão, açúcar mascavo, frango, cerveja clara, alho, manteiga, farinha premium, caldo, molho de soja, molho Worcestershire, raiz-forte cremosa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o fermento em pó, a páprica, as raspas de limão, o açúcar, 2 colheres de sopa de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Reserve.
Retire as miudezas do frango. Lave o frango por dentro e por fora com água fria e seque-o com papel toalha.

Polvilhe o frango uniformemente com a mistura de especiarias. Leve o frango à geladeira, sem cobrir, por 12 a 24 horas para que a pele seque.
Coloque uma grelha no terço inferior do forno; retire as grelhas restantes. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Despeje metade da cerveja em um copo e beba! Coloque a lata meio vazia em uma assadeira e junte os dentes de alho. Espete o frango em um espeto para que fique em pé sobre a lata. Se você estiver cozinhando para muita gente, esta é uma boa maneira de assar mais de um frango de uma só vez.
Asse até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 73–76°C (165–170°F), o que deve levar de 75 a 90 minutos.
Cubra o frango com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho de cerveja. Reserve ½ xícara da gordura derretida para o molho.
Corte o frango em fatias e sirva com molho de cerveja.
Molho de cerveja:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha fique levemente dourada. Incorpore o açúcar mascavo. Adicione o caldo de galinha, a cerveja e a banha e mexa.
Adicione o molho de soja, o molho inglês e o rábano e mexa novamente. Tempere o molho com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 3 minutos.

Saída: 4 colheres de sopa.

Autor da receita - Gesine Bullock-Prado é uma chef de pastelaria americana, personalidade da televisão, autora, advogada e ex-executiva da indústria cinematográfica.

Categorias:

receita / Forno / Pratos principais / Pássaro / Molhos

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