Molho vegetariano com cogumelos
Votos: 1
Esta receita utiliza ingredientes ricos em umami — o quinto sabor, depois do doce, azedo, salgado e amargo — para criar um molho super saboroso para vegetarianos.
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 70, gordura total 3 G., gorduras saturadas G., proteínas 1 G., carboidratos 8 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 70, gordura total 3 G., gorduras saturadas G., proteínas 1 G., carboidratos 8 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
O prato, temperado com molho, adquirirá um sabor rico.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 30 g de cogumelos shiitake secos
- 1 cebola média, cortada em 3 pedaços.
- 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cenoura média, picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 6 ramos de tomilho
- 2 tomates secos ao sol
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal
- 6 folhas de sálvia
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de salsa picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha na parte superior do forno e pré-aqueça a 230°C (450°F). Em uma assadeira, misture a cebola, o aipo, a cenoura e o alho com o azeite e 1 colher de chá de sal. Asse até que os legumes estejam levemente tostados, de 25 a 30 minutos.
- Em uma panela média, misture os legumes assados, 1 xícara de água, os cogumelos, o tomilho, os tomates secos, o molho de soja, a folha de louro e 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, de 8 a 10 minutos. Adicione 6 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza em cerca de um terço, aproximadamente 45 minutos.
- Coe a mistura em uma peneira, usando as costas de uma colher para extrair todo o líquido dos sólidos (você deverá obter cerca de 4 xícaras de caldo de legumes). Se não for usar imediatamente, deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 1 mês.
- Para preparar o molho, aqueça o caldo de legumes em uma panela média, caso esteja frio. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe, mexendo, por 30 segundos; transfira para um prato. Adicione a farinha à panela e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 2 minutos. Despeje lentamente o caldo quente e cozinhe em fogo baixo até engrossar, de 8 a 10 minutos.
Pique a sálvia frita, misture-a com o molho vegetariano junto com a salsa e tempere com pimenta a gosto.
Saída: 2,5 colheres de sopa.
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