Salteado com caranguejo, gengibre e cebolinha.

Votos: 1

Como preparar: Refogado de caranguejo com gengibre e cebolinha

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 475, gordura total 11 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 67 G., carboidratos 22 G., fibra 1 G., colesterol 223 mg, sódio 1368 mg, açúcar 2 G.

“Caranguejo com gengibre e cebolinha é um prato clássico cantonês que aprecio desde sempre”, diz a autora da receita, Vivian Chan. “Embora muitos restaurantes tenham suas próprias versões, nada se compara à do meu pai. Como um artista, ele passou anos aperfeiçoando sua técnica, encontrando o equilíbrio perfeito entre a doçura do caranguejo Dungeness, o gengibre fresco e a consistência do molho que envolve o caranguejo nos minutos finais do cozimento. Garanto que é ainda melhor do que o de restaurante! Quando criança, eu ajudava a amassar os dentes de alho e a mexer o molho. Conforme fui crescendo, aprendi a misturar os temperos e até a descascar os caranguejos sozinha. Mas o dia em que aprendi a preparar o prato inteiro para o meu pai ficará para sempre gravado na minha memória. Ele experimentou um pedaço e eu soube que tinha dado certo. Espero que, quando você preparar este caranguejo em casa, aprecie o nosso prato favorito da família.”

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 caranguejos-do-pacífico grandes, com cerca de 1,1 kg cada, descascados.
2 maços de cebolinha verde, aparados (cerca de 10 cebolinhas)
3 colheres de sopa de molho de ostra
1,5 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
1/4 de xícara + 1,5 colher de chá de amido de milho
3 colheres de sopa de óleo de canola + mais para fritar (cerca de 3 colheres de sopa)
5 dentes de alho médios, amassados
Raiz de gengibre de 12 cm, cortada em fatias de 0,5 cm de espessura.
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
Arroz branco cozido no vapor, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de caranguejo, raiz de gengibre, cebolinhas, molho de ostra, grãos de pimenta branca, vinho de arroz, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire as cascas dos caranguejos. Corte cada corpo de caranguejo ao meio e depois cada metade ao meio novamente. Usando um martelo de carne ou a parte de trás de uma faca de chef, quebre delicadamente as patas. Transfira os pedaços do corpo do caranguejo para um escorredor sobre uma tigela grande. Coloque as cascas e as patas de caranguejo em um prato.
Separe a parte branca da cebolinha da parte verde. Corte as cebolinhas longitudinalmente em pedaços de 5 cm. Coloque em uma tigela pequena. Pique o restante da parte verde em pedaços de 5 cm e coloque em outra tigela pequena.

Prepare o molho:

Em uma tigela média, misture o molho de ostra, o açúcar, a pimenta branca e 1/2 xícara de água. Reserve.
Escorra o excesso de líquido dos pedaços de caranguejo em uma peneira sobre a pia. Reserve a tigela grande. Transfira metade dos pedaços de caranguejo para um prato grande e reserve.
Polvilhe os pedaços de caranguejo em uma peneira com 2 colheres de sopa de amido de milho e misture para cobrir completamente. Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Não misture os pedaços de caranguejo restantes com o amido de milho até que a primeira leva esteja frita, para evitar que o amido engrosse demais.
Encha uma wok ou frigideira grande com óleo de canola até um pouco menos da metade (cerca de 7 cm) e aqueça em fogo alto até brilhar. Com cuidado, adicione o caranguejo empanado no amido ao óleo. Cozinhe até que as patas fiquem alaranjadas e a camada de amido de milho fique translúcida, cerca de 2 minutos. Enquanto isso, transfira os pedaços de caranguejo restantes do prato para um escorredor. Polvilhe com 2 colheres de sopa de amido de milho, misture para empanar e reserve. Lave as mãos e, em seguida, use uma escumadeira para transferir os pedaços de caranguejo fritos para um prato forrado com papel-toalha. Repita com o restante do caranguejo.
Escorra a maior parte do óleo da wok, reservando apenas 3 colheres de sopa, e reduza o fogo para médio-alto. Adicione o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Refogue delicadamente até que o alho e o gengibre estejam dourados e a cebolinha esteja macia, por 2 a 3 minutos. Adicione as patas de caranguejo e todos os pedaços de caranguejo e misture com uma colher de pau ou metal.
Adicione o vinho Shaoxing e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 15 segundos. Adicione a mistura de molho de ostra, a cebolinha e 120 ml de água. Mexa novamente para distribuir bem os ingredientes. Coloque as cascas de caranguejo, com a parte dura para cima, na wok e tampe. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que os caranguejos estejam com uma cor laranja brilhante e cozidos por completo, cerca de 8 minutos.
Entretanto, misture as 1,5 colheres de chá de amido de milho restantes em uma tigela pequena com 1,5 colheres de chá de água. Retire a tampa e regue o caranguejo com essa mistura. Mexa novamente, aumente o fogo e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 2 minutos.
Transfira para uma travessa e sirva com arroz branco.

Observação

Você pode pedir ao setor de peixes do supermercado para limpar os caranguejos quando os comprar.

Se usar carne de caranguejo congelada, descongele-a em um escorredor, escorra bem e seque com papel-toalha antes de empanar com amido de milho.

Se não encontrar caranguejos-do-pacífico, use 8 caranguejos-azuis médios descascados e reduza o tempo de cozimento em 3 a 4 minutos. Os caranguejos-azuis ficarão com uma cor vermelho-tijolo quando estiverem prontos.