Hambúrguer vegetariano com batatas ao curry

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: duro
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 383, gordura total 15 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 10 G., carboidratos 55 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sódio 557 mg, açúcar 11 G.

Este hambúrguer vegetariano foi inspirado nos sabores e aromas das samosas. Legumes picados finamente adicionam textura aos hambúrgueres, e o ketchup de tamarindo agridoce realça o sabor das especiarias e das batatas. Se você não se importa com um toque picante, deixe as sementes da pimenta serrano. O pão e os legumes suavizam o ardor, tornando-o agradavelmente reconfortante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

1 batata Russet-Burbank (220-280 g), furada com um garfo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de couve-flor picada finamente (cerca de um quarto de uma cabeça pequena)
1 cenoura pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada finamente.
1 pimenta serrano, picada finamente (com as sementes)
2 colheres de sopa de raiz de gengibre picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres de chá de curry Madras
1/4 de xícara de ervilhas verdes congeladas
2/3 de xícara migalhas de pão
4 pães de hambúrguer
Folhas de alface, cebola roxa fatiada finamente e raminhos de coentro.

Ketchup de tamarindo

1/3 de xícara de ketchup
2 colheres de chá de pasta de tamarindo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: couve-flor, cenoura, pimenta serrano, ervilhas, alface, raiz de gengibre, cominho, caril, tamarindo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os bifes à milanesa:

Coloque as batatas em um prato próprio para micro-ondas e cozinhe até ficarem macias, de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar um pouco e descasque. Transfira para uma tigela média, adicione 1 colher de sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta e amasse com um garfo até obter um purê liso. Em uma frigideira grande antiaderente e seca, em fogo médio, toste as sementes de cominho até dourarem, de 2 a 3 minutos. Transfira para uma tábua de corte e esmague-as com o fundo de um copo medidor.
Na mesma panela, aqueça mais 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a couve-flor, as cenouras, a pimenta, o gengibre, o alho, pó de curryAdicione sementes de cominho torradas, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora; cozinhe, mexendo, até que a couve-flor esteja murcha e os legumes estejam al dente, por cerca de 3 minutos. Transfira para a tigela com o purê de batatas e misture as ervilhas; limpe a panela e reserve.

Misture os legumes para distribuir os ingredientes uniformemente. Adicione a farinha de rosca e misture com as mãos. Forme 4 bolas e, em seguida, achate-as até formar hambúrgueres de 10 cm de diâmetro (aproximadamente 1 cm de espessura). Transfira para um prato e leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o ketchup de tamarindo.:

Misture o ketchup e a pasta de tamarindo em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta a gosto.

Faça uns hambúrgueres:

Na mesma frigideira, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio. Adicione os hambúrgueres e cozinhe até dourarem bem na parte de baixo, de 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe até o outro lado dourar e os hambúrgueres estarem aquecidos por dentro, por mais 3 minutos aproximadamente. Retire a frigideira do fogo e deixe os hambúrgueres vegetarianos descansarem na frigideira por cerca de 5 minutos enquanto você tosta os pães.
Toste os pães e espalhe ketchup de tamarindo. Sirva os hambúrgueres nos pães com alface, cebola roxa e coentro.