Crostata com frutas de verão

Votos: 1

Como fazer - Crostata de frutas de verão

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1948, gordura total 67 G., gorduras saturadas 40 G., proteínas 28 G., carboidratos 321 G., fibra 13 G., colesterol 197 mg, sódio 1650 mg, açúcar 168 G.

Esta crostata de frutas é vibrante e refrescante, com um toque rústico. Qualquer fruta da estação (frutas de caroço são as melhores) ou frutas vermelhas serve. O recheio de frutas é simplesmente espalhado sobre a massa quebrada aberta, as bordas são dobradas para evitar que o suco escorra e a crostata é assada. Para garantir que a massa fique bem quebradiça, a manteiga, o leite azedo e o creme de leite para a massa devem estar bem gelados. Esta receita também funciona com frutas congeladas ou geleia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
3 colheres de sopa de açúcar + um pouco mais para polvilhar
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1/4 de xícara + 1 colher de sopa de iogurte ou kefir gelado
1/4 de xícara + 1 colher de sopa de creme de leite fresco gelado

Enchimento e montagem

3 xícaras de pedaços de frutas frescas ou congeladas (não descongele), como manga, pêssegos, mirtilos inteiros ou amoras.
3 a 6 colheres de sopa de açúcar (dependendo da doçura da fruta)
0,5 colher de chá de amido de milho misturada com 1 colher de chá de água fria.
0,5 colher de chá de raspas de limão ou lima finamente raladas
1 colher de sopa de suco de limão ou lima fresco
Uma pitada de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: manga, pêssegos, creme, kefir, amido, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, duas facas ou um misturador de massa até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Aos poucos, adicione o leitelho e o creme de leite, misturando delicadamente com as pontas dos dedos ou um garfo até formar uma massa. Como alternativa, num processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a manteiga, pulsando algumas vezes. Adicione o leitelho e o creme de leite e pulse até incorporar.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe com mais farinha. Achate a massa levemente com um rolo ou com as mãos, vire-a e achate-a novamente. Vire-a mais uma vez, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 30 minutos e até 2 dias.

Enchimento:

Numa tigela grande, misture as frutas com o açúcar e deixe descansar em temperatura ambiente até que comecem a soltar o suco, cerca de 30 minutos. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Adicione a mistura de amido de milho dissolvido em água, deixe ferver novamente e cozinhe até engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e incorpore as raspas e o suco de limão e o sal.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.
Monte a crostata:

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Transfira a massa para a assadeira preparada. Coloque o recheio de frutas no centro e espalhe, deixando uma borda de 5 cm. Dobre cuidadosamente as bordas da massa sobre as frutas, deixando o centro aberto. Polvilhe a massa uniformemente com açúcar.
Asse até a massa dourar e as frutas borbulharem, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva a crostata morna ou em temperatura ambiente.

Observação

Se você estiver com pouco tempo, use geleia em vez de frutas cozidas: misture 1 xícara de geleia pronta com 2 colheres de chá de suco de limão fresco.