Sobremesa de verão com frutas e creme de sabayon sobre vinho gelado.
Votos: 1
Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O sabayon é uma das sobremesas italianas mais famosas. Este creme incrivelmente delicioso, feito com gemas de ovo, açúcar e vinho doce (geralmente Marsala, um vinho de sobremesa siciliano), é muito rápido e fácil de preparar. Existem várias teorias sobre a origem desta sobremesa, mas uma delas afirma que foi inventada pelo grande chef italiano da Renascença, Bartolomeo Scappi. Desde a década de 1960, nos Estados Unidos, restaurantes em áreas com grande população italiana costumam servir sabayon com morangos, mirtilos, pêssegos e outras frutas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 gemas de ovo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de vinho de sobremesa doce; recomenda-se vinho do gelo.
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 6 xícaras de frutas frescas da estação (pêssegos fatiados, frutas vermelhas, damascos, etc.)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela de metal ou vidro, bata as gemas, o açúcar, o suco de limão e o vinho do gelo até obter uma mistura homogênea.
- Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (certificando-se de que a tigela não toque na água) e bata constantemente até que a mistura dobre de volume e se estique atrás do batedor ao ser retirada.
- Retire do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe gelar antes de servir. O sabayon pode ser preparado no dia anterior..
- Coloque as frutas em taças de parfait altas, estreitas e com haste curta, ou em taças de frutas. Com uma colher, distribua as frutas por toda a taça. sabayon e servir.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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