Crostata com pêssegos e ameixas

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A crostata é uma das mais antigas sobremesas italianas, remontando à Idade Média, quando os camponeses assavam tortas abertas com diversos recheios, dependendo da estação do ano. O calor do verão é a época perfeita para uma crostata suculenta e vibrante, feita com frutas frescas e maduras. Abra a massa quebrada, cubra-a com pêssegos, ameixas e mirtilos cristalizados, dobre as bordas para dentro e cubra o recheio com pedaços de massa, trançados ou simplesmente dispostos de forma desordenada. Não se preocupe se a sua crostata parecer um pouco rústica. Afinal, essa aparência "rústica" evoca o aconchego do campo, o conforto e uma colheita farta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Crostata

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de açúcar granulado ou açúcar refinado
0,5 colher de chá de sal grosso
250 g de manteiga fria, cortada em cubos
6 colheres de sopa (90 ml) de água gelada

Cobertura

450 g de pêssegos firmes e maduros, descascados
250 g de ameixas pretas firmes e maduras, com casca
150 g de mirtilos frescos
1 colher de sopa mais 1/4 de xícara de farinha, dividida
1 colher de sopa mais 1/4 de xícara de açúcar granulado, dividida
1/4 colher de chá de raspas de laranja
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1/4 colher de chá de sal
55 g de manteiga fria, cortada em cubos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa.

Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina. Pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e incorpore delicadamente com os dedos para envolver cada cubo com farinha. Pulse de 12 a 15 vezes até formar uma farofa fina. Com o processador ligado, adicione a água gelada. Continue pulsando, mas pare antes que a massa se forme.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho bem enfarinhada, forme uma bola, corte ao meio e modele dois discos achatados. Envolva os discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Se estiver preparando apenas uma crostata, o segundo disco pode ser congelado.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo com 27 cm de diâmetro. Transfira-a para uma assadeira.
Saída de teste: 2 crostatas
Enchimento.

Para uma crostata, fatie os pêssegos e as ameixas e coloque-os em uma tigela com os mirtilos. Adicione 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar, raspas e suco de laranja e misture bem. Coloque a mistura de frutas no centro do círculo de massa, deixando uma borda de 4 cm.
Em um processador de alimentos com a lâmina acoplada, misture 1/4 de xícara de farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal. Adicione a manteiga e processe até formar uma farofa grossa. Transfira a mistura para uma tigela e esfregue com os dedos até formar grumos. Distribua a farofa uniformemente sobre as frutas. Dobre cuidadosamente as bordas da massa sobre as frutas, criando um formato plissado.
Asse a crostata por 20 a 25 minutos, até que a fruta esteja macia e dourada. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, use duas espátulas grandes para transferi-la para uma grade. Sirva morna ou em temperatura ambiente.