A melhor sopa de casamento italiana

Votos: 7

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 493, gordura total 28 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 38 G., carboidratos 20 G., fibra 2 G., colesterol 136 mg, sódio 661 mg, açúcar 3 G.

Almôndegas feitas com uma mistura de carne de porco moída e linguiça italiana doce são leves, porém deliciosas e saborosas. Adicionar escarola no final confere textura e frescor à sopa, algo que o espinafre ou outros vegetais menos densos não conseguem igualar. Para um sabor umami mais intenso, você pode adicionar uma casca de parmesão ao caldo enquanto ele ferve, mas a sopa também fica deliciosa sem ela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 ramos de orégano
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
0,5 colher de sopa. farinha de rosca panko
1/3 de xícara de parmesão ralado finamente
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 ovo grande, batido
4 dentes de alho, finamente ralados
350 g de carne de porco moída
350 g de linguiça italiana doce crua
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola amarela
3 talos de aipo
2 cenouras grandes
2 peitos de frango grandes, desossados e sem pele
0,5 xícaras de vinho branco
1 xícara de massa ditalini crua
Meia cabeça de escarola, rasgada em pedaços de 5 cm (cerca de 7 xícaras)
1/4 de xícara de folhas de salsa picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture tomilho, louro, orégano e grãos de pimenta em um quadrado de 25 cm de gaze e junte as bordas para formar uma trouxinha. Amarre-a com barbante de cozinha.
Em uma tigela média, misture a farinha de rosca, o parmesão, a pimenta calabresa, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Incorpore o creme de leite, o ovo e metade do alho ralado.

Numa tigela grande, misture a carne de porco moída e a linguiça. Use dois garfos para desfazer a carne moída, como se estivesse desfiando carne de porco, desfazendo quaisquer grumos sem compactar a carne até que esteja bem incorporada. Adicione a mistura de farinha de rosca à carne e continue misturando até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Retire porções de 30 g (1 oz) de carne (duas colheres de sopa são suficientes). Enrole delicadamente a carne entre as palmas das mãos, formando bolinhas. Coloque as bolinhas em uma assadeira com borda. Você deverá obter cerca de 24 almôndegas.
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione metade das almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam levemente douradas por todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Transfira para um prato; as almôndegas não estarão cozidas por dentro, apenas douradas por fora. Repita com as almôndegas restantes.
Reduza o fogo para médio e adicione o frango com a pele virada para baixo. Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Vire o frango e adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o restante do alho picado. Polvilhe o frango e os legumes com 1 colher de sopa de sal grosso e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os legumes estejam levemente macios, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 3 minutos.
Adicione 8 xícaras de água e o saquinho de temperos e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que o frango esteja cozido por completo, cerca de 30 minutos.
Transfira o frango para um prato e deixe esfriar um pouco. Desfie o frango com dois garfos, removendo a pele e os ossos.
Entretanto, adicione as almôndegas e o macarrão ao caldo e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Retire o saquinho. Adicione a escarola e o frango desfiado à sopa e continue cozinhando em fogo baixo até a escarola ficar macia, por cerca de 5 minutos. Sirva decorado com salsa e parmesão ralado.