Khema com chapatis caseiros

Votos: 2

Como preparar - Kheema com Chapatis caseiros

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 782, gordura total 48 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 30 G., carboidratos 59 G., fibra 8 G., colesterol 81 mg, sódio 916 mg, açúcar 5 G.

"Minhas filhas pulam de alegria quando ouvem que vou fazer chapati para o jantar. Elas ficam do meu lado e me ajudam a abrir a massa. Isso me conecta às minhas raízes. É mágico", diz Aarti Sequeira. Sirva os chapatis integrais frescos com o curry indiano khema, feito com carne moída e ervilhas. A receita inclui as proporções de especiarias para o garam masala que Aarti usa para obter o sabor mais autêntico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

carne moída

3 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 cebola média, picada finamente
4 dentes de alho amassados
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada finamente.
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de páprica
0,5 colher de chá de garam masala
0,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
2 tomates médios, cortados em cubos
450 g de carne moída
1 xícara de ervilhas frescas sem vagem ou 0,5 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
2 colheres de chá de vinagre de malte ou de maçã
1/4 de xícara de coentro fresco picado + folhas para decorar

Pães achatados

1 xícara de farinha de trigo integral + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 xícara de farinha de primeira qualidade
Uma pitada generosa de sal marinho fino.
1 xícara de água
1/4 de xícara de azeite/óleo vegetal/manteiga derretida/ghee (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, pães achatados de trigo, tomates, ervilhas, raiz de gengibre, pimenta caiena moída, cominho, garam masala, coentro, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até amolecerem, por 1 minuto. Adicione o coentro, a páprica, o garam masala, o cominho e a pimenta caiena e cozinhe por mais um minuto.
Adicione os tomates, mexendo bem. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até que toda a carne esteja dourada, cerca de 6 minutos. Adicione 1 xícara de água e tempere com sal e pimenta. Adicione as ervilhas, mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até ficarem macias, cerca de 10 minutos se usar ervilhas frescas ou 5 minutos se usar ervilhas descongeladas.

Adicione vinagre e coentro picado. Polvilhe com folhas de coentro e sirva com chapatis quentes.

Chapati

Numa tigela grande, misture toda a farinha e o sal. Aos poucos, adicione a água, usando a outra mão para incorporar à farinha até que a massa comece a se formar (talvez não precise usar toda a água). Em seguida, na tigela ou sobre a bancada (pode polvilhar levemente com farinha para evitar que grude), sove a massa por 10 minutos. A massa deve ficar macia e elástica. Coloque a bola de massa de volta na tigela e unte levemente a superfície com óleo para evitar que resseque. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a farinha de trigo integral em uma tigela rasa. Despeje o óleo em uma tigela pequena e coloque uma colher dentro. Forre um prato ou assadeira com papel-toalha para acomodar os pães achatados prontos. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Enquanto isso, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa formando um cilindro de 30 a 45 cm de comprimento. Divida a massa em 12 partes iguais, cortando o cilindro ao meio e depois ao meio novamente; corte cada quarto em 3 partes iguais. Retorne a massa à tigela e cubra com um pano úmido para evitar que resseque.
Enrole um pedaço de massa entre as palmas das mãos até formar uma bola.Em seguida, achate a massa com a palma da mão. Passe essa massa em uma tigela com farinha de trigo integral e comece a abri-la com um rolo, girando um quarto de volta a cada passada do rolo, até obter um pão achatado com cerca de 15 cm de diâmetro e espessura uniforme. Com um pouco de prática, você conseguirá abrir e girar o chapati sem levantá-lo; eu faço isso aplicando uma leve pressão com a mão direita e empurrando a massa para fora. Teste a frigideira polvilhando-a com um pouco de farinha; se a farinha dourar imediatamente, está pronta para fritar.
Bata no chapati com a palma da mão.Para remover o excesso de farinha, coloque o chapati na frigideira. Ele deve começar a dourar quase imediatamente. Quando pequenas bolhas começarem a se formar, após 1 a 2 minutos, pincele um pouco de óleo na superfície do chapati e vire-o. O chapati deve começar a inflar. Pincele um pouco de óleo também do outro lado e, quando inflar um pouco mais, após cerca de 1 minuto, vire-o. Pressione as bordas do chapati com uma espátula ou (se você estiver se sentindo aventureiro!) um pano seco. Isso selará as bordas e fará com que o chapati infle por completo. Se notar algum furo, pressione-o também para manter o ar dentro. Os chapatis cheios de ar ficam leves. Não se preocupe se os primeiros chapatis não inflarem; é preciso prática! Eles ainda ficarão deliciosos.
Coloque os chapatis sobre papel toalha. Repita com o restante da massa, retirando ocasionalmente o excesso de farinha ou óleo da frigideira e ajustando o fogo conforme necessário. Sirva os chapatis quentes.

Observação

Para preparar o garam masala da Aarti, triture 3 paus de canela grandes, 3 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros, 1/4 de xícara de vagens de cardamomo verde (sem casca) e 4 vagens grandes de cardamomo preto (sem casca) em um moedor de especiarias.

Se você encontrar atta, uma farinha de trigo integral bem fina, use-a em vez da mistura de farinha de trigo comum com farinha de trigo integral.