Vindaloo de carne

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Vindaloo de carne - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne e molho Masala:

900 g de filé mignon bovino sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm (remova o excesso de gordura).
1 colher de chá de sementes de cominho
2 pedaços de casca de canela (2,5 cm)
6 cravos-da-índia inteiros
4 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta
1 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de chá de páprica
1/2 colher de chá de pimenta caiena (ou mais, se você gosta de comida picante!)
1/2 xícara de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola roxa média, fatiada bem fina
1 pimenta serrano, cortada ao meio
1 colher de sopa cheia de pasta de gengibre e alho (veja a receita abaixo) ou 6 dentes de alho descascados e picados grosseiramente e um pedaço de gengibre fresco descascado e picado grosseiramente com cerca de 2,5 cm (do tamanho de um polegar).
Sal e pimenta-do-reino moída

Pasta de gengibre e alho:

1/2 xícara de dentes de alho inteiros
1/2 xícara de gengibre fresco, descascado e fatiado em rodelas de 1 cm de espessura.
1/4 colher de sopa de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pimenta serrano, raiz de gengibre, cebola roxa, alho, vinagre de maçã, cominho, canela, cravo, pimenta preta, cúrcuma, pimenta caiena moída, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para mistura líquida de MasalaToste as sementes de cominho, os paus de canela e os grãos de pimenta-do-reino em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto.

Transfira para um moedor de especiarias e triture até obter um pó. Em um mini processador de alimentos ou liquidificador, combine a mistura de especiarias torradas com o vinagre de maçã, a cúrcuma, a páprica, a pimenta caiena e a pasta de gengibre e alho até obter uma mistura homogênea.
Aqueça uma panela grande (de preferência antiaderente) em fogo alto e adicione o óleo. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a cebola e a pimenta serrano. Mexendo frequentemente, cozinhe a cebola até dourar, por cerca de 15 minutos. Cuidado para não deixar queimar! Se começar a queimar, reduza o fogo para médio-alto.

Adicione a mistura líquida de masala. Tenha cuidado, pois pode espirrar e manchar seus óculos, caso esteja usando. Mexa vigorosamente e reduza o fogo se a mistura ferver muito. Não lave a tigela do processador ainda. Continue batendo em pequenas porções até que a maior parte do líquido tenha evaporado e o masala tenha formado uma massa homogênea, por cerca de 2 minutos. Você também poderá ver pequenos flocos de óleo nas bordas da mistura. Isso é um bom sinal!
Adicione a carne rapidamente e mexa para envolver com os temperos. Mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos, até a carne dourar.

Lembra daquela tigela suja do processador de alimentos? Despeje 1 xícara de água quente (água da torneira serve), bata para dissolver os temperos restantes e despeje na panela. Adicione sal e pimenta, mexa, deixe o curry ferver e, em seguida, reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Depois, cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por mais 10 minutos, até o molho engrossar um pouco.
Ao final do cozimento, verifique a carne; ela deve estar macia e nada borrachuda. Adicione sal a gosto e sirva com arroz ou chapati (pão achatado integral frito).

Pasta de gengibre e alho: Coloque o alho, o gengibre e o óleo de canola em um mini processador de alimentos. Processe até formar uma pasta semilíquida. Ainda devem haver alguns pedacinhos, mas no geral a consistência deve ser de pasta.

Guarde a massa que não for usar em um pequeno pote de vidro. Ela se conserva na geladeira por até 2 a 3 semanas. É um ótimo complemento para marinadas, molhos para massas, refogados, molhos para carnes e muito mais, e também pode ser usada em receitas de cozimento lento. Nós sempre temos um pote dessa massa na geladeira.