Sanduíche cubano com picles caseiros

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Porções: 8 a 10 porções para uma festa

Sanduíche cubano com picles caseiros - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 peça de paleta de porco (1,8 - 2,3 kg) desossada (remover o excesso de gordura)
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de cominho em pó
Óleo de canola
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de suco de laranja fresco
1/2 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de vinagre de xerez envelhecido
1 cabeça de alho (separada em dentes e descascada)
2 cebolas espanholas, descascadas e picadas grosseiramente.
2 folhas de louro
Um punhado de orégano fresco (talos com folhas)
mel de trevo

Pepinos e beterrabas em conserva caseiros

3 pepinos de estufa, cortados em rodelas de 0,3 cm de espessura.
2 colheres de sopa mais 2 colheres de sopa de vinagre de mesa
3/4 de xícara de endro fresco picado grosseiramente
2 a 3 colheres de sopa de açúcar
2 dentes de alho picados grosseiramente
2 colheres de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de sementes de endro
1/2 colher de chá de sementes de mostarda inteiras
1/2 colher de chá de sementes de coentro
1 pequeno molho de beterrabas frescas
1 xícara de vinagre
1/4 de xícara de açúcar
Um punhado de grãos de pimenta-do-reino
Folhas de louro

Aioli de alho assado e mostarda Dijon

1 xícara de maionese pronta
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
5 dentes de alho assados e amassados
Sal e pimenta-do-reino moída

Para sanduíches

8 a 10 pães cubanos, cortados em pedaços de 2 cm.
Aioli de alho assado e mostarda Dijon
Carne de porco fatiada
Pepinos e beterrabas em conserva caseiros
450 g de queijo suíço fatiado finamente
450 g de presunto fatiado finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, pepinos, beterraba, molho de vegetais, pães de sanduíche, vinagre de xerez, cominho, folha de louro, orégano, sementes de endro, semente de mostarda, coentro, cebolas, alho, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Carne de porco: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Tempere a carne de porco com sal, pimenta e cominho. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma panela grande de ferro fundido até dourar. Adicione a carne de porco e sele até dourar por todos os lados.
Adicione o caldo, os sucos, o vinagre, o alho, a cebola, as folhas de louro e o orégano. Deixe ferver, tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia (82-88°C), por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Retire do forno, transfira a carne de porco para um prato e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, fatie ou desfie.

Coe o líquido restante do cozimento para uma panela média, leve ao fogo até ferver e reduza um pouco, adicionando mel e, se necessário, sal e pimenta. Misture um pouco do molho com a carne de porco fatiada para deixá-la ainda mais suculenta.

Conservas caseiras de pepino e beterraba: Coloque os pepinos fatiados em uma tigela média com tampa que vede bem.

Em uma panela pequena, misture 1 xícara de água, vinagre, endro, açúcar, alho, sal e sementes de endro, mostarda e coentro. Leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo, verifique a acidez e adicione mais açúcar se a marinada estiver muito ácida. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Despeje o líquido resfriado sobre os pepinos, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 48 horas, mexendo a mistura pelo menos uma vez.
Lave e descasque as beterrabas, depois corte-as em rodelas. Em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar e as especiarias e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e despeje a mistura sobre as beterrabas frescas. Cubra e deixe marinar por 2 horas ou durante a noite.

Aioli de alho assado e mostarda Dijon: Misture a maionese, a mostarda e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso permitirá que o molho infunda os sabores.
Para montar os sanduíches: Espalhe cerca de uma colher de sopa de aioli em ambos os lados do pão. Cubra com a carne de porco, algumas fatias de presunto e uma generosa camada de legumes em conserva. Finalize com algumas fatias de queijo.

Pressione os sanduíches em uma sanduicheira quente até que a parte externa esteja tostada e o queijo derretido. Sirva com vagem em conserva.