Chapatis são pães achatados indianos fritos em uma frigideira, feitos com farinha de trigo integral.

Votos: 58

Como fazer - Chapati - Pão achatado indiano feito com farinha de trigo integral em uma frigideira

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Uma receita detalhada com fotos para fazer pão caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de farinha de trigo integral, mais um pouco para trabalhar com a massa.
Uma pitada generosa de sal marinho fino.
1 xícara de água
1/4 de xícara de azeite, óleo vegetal, manteiga derretida ou ghee

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Aos poucos, adicione a água à farinha, misturando com as mãos em movimentos circulares até formar uma massa. Em seguida, na tigela ou em uma superfície de trabalho (que você pode polvilhar levemente com farinha para evitar que grude), sove a massa por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar macia e elástica.

Coloque a bola de massa de volta na tigela e unte levemente a superfície com óleo para evitar que resseque. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto para fazer os chapatis, reúna os seus utensílios: uma tigela pequena e rasa com farinha de trigo integral, uma tigela pequena com azeite ou manteiga derretida (use uma colher pequena) e um prato ou recipiente forrado com papel toalha para colocar os chapatis prontos.

Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Enquanto isso, em uma superfície levemente enfarinhada, modele a massa em um cilindro comprido. Corte-o em 12 partes iguais: primeiro ao meio, depois ao meio novamente e, em seguida, corte cada quarto em 3 partes iguais. Retorne a massa à tigela e cubra com um pano úmido para evitar que resseque.
Para abrir chapatiEnrole a massa entre as palmas das mãos até formar uma bola e, em seguida, achate-a com a palma da mão. Mergulhe a massa resultante em uma tigela com farinha e abra-a em um círculo de 10 cm de diâmetro. Coloque cerca de 1/4 de colher de chá de manteiga no centro do círculo e espalhe-a quase até as bordas com as costas de uma colher. Dobre o círculo ao meio e, em seguida, ao meio novamente para formar um triângulo. Aperte as bordas e, se a massa estiver pegajosa, passe-a novamente na farinha.

Comece a enrolar, girando o triângulo um quarto de volta após cada volta, até atingir uma largura de 15 cm e uma espessura uniforme. Com um pouco de prática, você conseguirá enrolar os chapatis e girá-los sem levantá-los. Eu faço isso aplicando uma leve pressão com a mão direita, movendo assim os chapatis.
Teste a frigideira polvilhando um pouco de farinha: se dourar imediatamente, está pronta para fritar. Retire o excesso de farinha transferindo o chapati de uma mão para a outra e coloque-o na frigideira. Ele deve começar a dourar quase imediatamente.

Quando pequenas bolhas começarem a se formar, regue um pouco de óleo na superfície do chapati e vire-o. Ele deve começar a inflar. Regue um pouco de óleo também do outro lado e, quando inflar um pouco mais, vire-o novamente. Pressione as bordas do chapati com uma espátula ou (se você for corajoso!) um pano seco. Isso ajudará as bordas a grudarem e o chapati a inflar.

Se houver buracos na superfície, pressione-os para reter o ar. O ar preso dentro do chapati o torna folhado e leve. Não se preocupe se os primeiros não inflarem completamente — é preciso prática! O sabor continuará delicioso.

Coloque o pão achatado no recipiente preparado. Repita com a massa restante e sirva os chapatis quentes.