Khema é um curry indiano feito com carne moída e ervilhas.
Votos: 4
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Khema é um curry indiano feito com carne moída e ervilhas - aqui está uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de carne moída
- 2 tomates médios picados
- 1 xícara de ervilhas frescas partidas ou 1/2 xícara de ervilhas congeladas (descongeladas)
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 cebola média, cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado finamente (2,5 cm de comprimento e aproximadamente a espessura de um polegar)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de mistura de especiarias Garam Masala (veja os ingredientes abaixo)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de chá de vinagre de malte ou de maçã
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado, mais algumas folhas para decorar.
- 4 pães achatados aquecidos chapati ou pita
Garam masala:
- 3 paus de canela grandes (se você comprou a canela na seção de produtos indianos, use cerca de 3 colheres de sopa de pedaços de casca)
- 3 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros
- 1/4 de xícara de vagens de cardamomo verde (descascadas e descartadas, rendendo cerca de 2 colheres de sopa de sementes)
- 4 vagens grandes de cardamomo preto (descascadas e descartadas, obtendo-se cerca de 1 colher de sopa de sementes), opcional
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais um minuto. Adicione o coentro, a páprica, o garam masala, o cominho e a pimenta caiena (se usar) e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione a carne, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até que não esteja mais rosada. Adicione os tomates, 1 xícara de água e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com ervilhas frescas. Misture bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 10 minutos. Ou, se estiver usando ervilhas congeladas, adicione-as nesta etapa e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela parcialmente tampada.
- Adicione vinagre e coentro picado. Polvilhe com folhas de coentro e sirva com chapati ou pão pita quente. Ou use como recheio de carne para tortas, como... samsa.
Mistura de especiarias Garam Masala caseira da Chef Aarti: Em um moedor de especiarias ou de café, junte os paus de canela, os cravos-da-índia, as sementes de cardamomo verde e as sementes de cardamomo preto (se estiver usando) e triture bem. Guarde a mistura de especiarias em um recipiente hermético, longe da luz solar direta.
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