Melhor receita de frango com manteiga (Murgh Makhani)

Votos: 2

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 255, gordura total 15 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 17 G., carboidratos 14 G., fibra 3 G., colesterol 97 mg, sódio 636 mg, açúcar 5 G.

O Murgh Makhani foi inventado em um restaurante de Delhi quando um chef procurava uma maneira de aproveitar o frango tandoori que havia sobrado do jantar da noite anterior. Ele criou um molho de tomate picante com canela, cardamomo e cravo, adicionou manteiga e, em seguida, reaqueceu o frango cozido nesse molho. Este prato tornou-se instantaneamente um clássico. Sirva com arroz basmati e pão naan para mergulhar no molho saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada para frango

1 xícara e 1/4 de iogurte integral
4 colheres de chá de sal grosso
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
2 dentes de alho, finamente ralados
8 coxas de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 kg)

Molho

6 colheres de sopa de manteiga sem sal (ver nota)
1 colher de chá de sementes de feno-grego
2 folhas de louro
2 vagens de cardamomo verde, partidas ao meio
Pau de canela (7 cm)
1 cravo-da-índia inteiro
1 cebola grande, fatiada finamente
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
4 dentes de alho, finamente ralados
1,5 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída da Caxemira (ver nota)
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
1/3 de xícara de creme de leite fresco
Folhas de coentro picadas e talos macios, para servir.
Arroz basmati, para servir
Naan, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o sal, o gengibre e o alho até obter uma mistura homogênea. Adicione o frango e misture bem com a marinada de iogurte para que fique completamente coberto. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 24 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro.
Molho:

Em uma panela grande de ferro fundido ou uma panela larga de fundo grosso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as sementes de feno-grego, a folha de louro, o cardamomo, a canela e os cravos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as especiarias escureçam ligeiramente e liberem seu aroma, de 1 a 2 minutos. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e comece a caramelizar, de 8 a 10 minutos.

Adicione o gengibre e o alho e refogue, mexendo, até que fiquem aromáticos e o gengibre esteja dourado e grudado no fundo da panela, de 2 a 3 minutos. Adicione o garam masala e a pimenta-do-reino da Caxemira e refogue, mexendo ocasionalmente, até que fiquem bem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, amassando-os com uma colher, e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza pela metade e os tomates estejam bem macios, cerca de 30 minutos. Retire a folha de louro e o pau de canela da panela (reserve as especiarias inteiras restantes).
Deixe o molho esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, despeje-o no liquidificador, enchendo-o no máximo até a metade. Retire a tampa central da tampa do liquidificador e coloque-a sobre o liquidificador. Cubra a tampa com um pano de prato para evitar que o molho espirre e bata até obter um creme homogêneo. Se o seu liquidificador for pequeno, talvez seja necessário bater em várias etapas. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o creme de leite fresco ao liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela limpa e leve ao fogo até ferver. Tempere com sal a gosto.
Enquanto isso, posicione uma grelha diretamente sob a resistência superior do forno e pré-aqueça o forno na função grill. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio e coloque a grelha dentro dela.
Coloque o frango em uma única camada na grelha. Grelhe até que o frango comece a dourar em alguns pontos, de 3 a 6 minutos de cada lado (ele não estará completamente cozido). Retire do forno. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, corte-o em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Adicione o frango ao molho que está fervendo em fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que esteja completamente cozido, de 8 a 10 minutos.
Adicione coentro. Sirva com arroz e pão sírio.

Observação

A manteiga cultivada confere um sabor rico a este prato. Se não a encontrar, substitua a manteiga comum por 1 colher de sopa de leite azedo.

A pimenta vermelha da Caxemira tem um sabor suave e uma cor vermelha vibrante. Procure-a em mercados indianos e asiáticos.