Dal-makhani

Votos: 5

Tempo: 8 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 5

Valor nutricional por porção:

Calorias 446, gordura total 30 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 12 G., carboidratos 36 G., fibra 7 G., colesterol 81 mg, sódio 343 mg, açúcar 8 G.

“Este é um dos dals mais populares e deliciosos da Índia”, diz Nidhi Jalan. “Espesso e rico, com um sabor profundo, é feito principalmente de lentilhas pretas inteiras chamadas sabut urad dal e uma pequena quantidade de feijão-vermelho. Este dal punjabi, originário de Peshawar (agora parte do Paquistão), foi trazido para a Índia durante a partição e instantaneamente se tornou um clássico. É servido em todos os lugares, de hotéis cinco estrelas a barracas de rua. Existem diversas variações deste prato — kali dal, maki dal e dal bukhara. A receita do dal makhani foi criada pelo fundador do restaurante Moti Mahal em Delhi, que adicionou feijão-vermelho, tomates e creme de leite ao prato. Tradicionalmente, é cozido em uma panela de barro e fervido em fogo baixo por 24 horas, mas uma panela de pressão simplifica bastante o processo. Este dal fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de lentilha preta inteira (urad dal), lavada e deixada de molho durante a noite.
3 colheres de sopa de rajma da Caxemira (ou feijão vermelho ou feijão carioca; veja a Nota), lavado e deixado de molho durante a noite.
5 dentes de alho finamente ralados (1 colher de sopa)
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada finamente (2 colheres de chá)
2 colheres de chá de pimenta-caiena moída
0,5 colher de chá de garam masala
1 xícara de purê de tomate coado
110 g de manteiga sem sal + extra para servir, se desejar
0,5 xícara de creme de leite fresco
Equipamento especialPanela de pressão elétrica Instant Pot de 6 litros ou panela de pressão convencional de 4 litros

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: feijão vermelho, raiz de gengibre, pimenta vermelha moída, garam masala, molho de tomate, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Escorra o feijão preto e o feijão vermelho que estavam de molho e transfira para uma panela elétrica de 1,5 litro. Adicione 4 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal. Siga as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela elétrica. Cozinhe sob pressão, em fogo baixo, por 1 hora, conforme as instruções do fabricante. Como alternativa, cozinhe em uma panela de pressão convencional, em fogo médio-alto, por 15 minutos.

Nota do Chef

Lentilha preta inteira (urad dal), ou sabut urad dal Em hindi, é considerado o rei dos dals no norte da Índia. Embora existam muitas variedades de urad dal (partido, branco), para esta receita, é essencial usar urad dal preto inteiro.

O feijão rajma da Caxemira é uma variedade de feijão vermelho escuro. Sua aparência é muito semelhante à do feijão carioca. Rajma de Caxemira Ligeiramente mais doces que o feijão-carioca comum, mantêm sua cor vermelho-escura mesmo após o cozimento. Podem ser facilmente substituídos pelo feijão-carioca comum.
Após o término do ciclo da panela de pressão, siga as instruções do fabricante e deixe a pressão sair naturalmente. Assim que a pressão for liberada, abra a tampa e adicione o alho, o gengibre, a pimenta-caiena, o garam masala e 1 colher de chá de sal. Selecione a função refogar e cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que a mistura queime no fundo, por cerca de 5 minutos. Se estiver usando uma panela de pressão, refogue em fogo médio-alto.

Amasse levemente a mistura de feijão com um amassador de batatas, reservando alguns grãos inteiros. Adicione o purê de tomate e a manteiga e misture bem. Tampe (mas não feche completamente), ajuste a panela de cozimento lento para a temperatura baixa e cozinhe, verificando e mexendo ocasionalmente para garantir que o purê não queime, adicionando um pouco de água se engrossar demais, por cerca de 2 horas. O dal deve ter a consistência de uma sopa de lentilha grossa. Se usar uma panela de pressão, adicione de 0,5 a 1 xícara de água junto com o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo conforme as instruções.
Adicione 6 colheres de sopa de creme de leite fresco, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que queime, por mais 10 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe em fogo médio.
Antes de servir, incorpore 2 colheres de sopa de creme de leite, como se fosse para um cappuccino. Se desejar, sirva o dal com uma noz de manteiga.