Caldo verde com frango
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 10
Calorias 220, gordura total 10 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 17 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 59 mg, sódio 732 mg, açúcar 2 G.
Porção: 1 de 10
Calorias 220, gordura total 10 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 17 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 59 mg, sódio 732 mg, açúcar 2 G.
O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa, frequentemente preparada para festas e casamentos. A sua receita varia de família para família, mas como o nome significa "sopa verde" em português, um ingrediente permanece constante: vegetais de folhas verdes densas. Couve ou couve-galega são geralmente adicionadas. Linguiça calabresa frita e pedaços de frango conferem a esta sopa o seu sabor rico. As batatas no caldo verde são ligeiramente amassadas e a sopa engrossa à medida que esfria. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para diluí-la até à consistência desejada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara de chouriço espanhol curado e fatiado finamente (cerca de 80 g)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1,5 xícaras de cebola branca picada (cerca de 220 g)
- 6 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 900 g)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 2 batatas (cerca de 700 g), descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
- 1 maço de couve (cerca de 220 g), com os talos aparados.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o chouriço e o azeite. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a linguiça esteja crocante e o azeite dourado, cerca de 2 minutos. Transfira o chouriço para um prato forrado com papel toalha, deixando o azeite na panela.
- Adicione o caldo de galinha, a cebola, as coxas de frango, o alho, a folha de louro, 1 colher e meia de chá de sal e 4 xícaras de água à panela. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos. Adicione as batatas e cozinhe até que o frango e as batatas estejam macios ao serem perfurados com uma faca, por mais 10 a 15 minutos. Transfira o frango para uma tigela.
- Amasse grosseiramente as batatas com um amassador de batatas para engrossar o caldo. Descarte a folha de louro. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie-o e reserve.
- Empilhe as folhas de couve. Corte as folhas ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras de 1 cm de largura (ou rasgue em pedaços de 1 cm de largura). Adicione a couve e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino à sopa, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, sem tampa, até que as folhas estejam macias, cerca de 5 minutos. Adicione o frango desfiado à sopa e deixe ferver em fogo baixo novamente.
- Distribua a sopa em 6 tigelas e sirva, decorando cada porção com algumas fatias de chouriço frito.
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