repolho derretendo
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 8 porções
Calorias 226, gordura total 15 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 7 G., carboidratos 12 G., fibra 4 G., colesterol 39 mg, sódio 491 mg, açúcar 6 G.
Porção: 1 de 8 porções
Calorias 226, gordura total 15 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 7 G., carboidratos 12 G., fibra 4 G., colesterol 39 mg, sódio 491 mg, açúcar 6 G.
O repolho fresco fica lindo em uma salada coleslaw, mas quando cozido lentamente em pedaços grandes em molho de tomate com vinho branco, esse vegetal se transforma em algo completamente novo – simplesmente derrete na boca! Uma pequena casca de queijo parmesão adiciona um toque umami ao molho (um clássico toque italiano). Seu repolho refogado nunca teve uma aparência tão sofisticada. Sirva como acompanhamento de carnes ou como aperitivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos.
- 1 raiz pequena de funcho (cerca de 220 g), fatiada finamente, com as folhas reservadas para servir.
- 2 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 repolho branco pequeno (cerca de 1 kg), cortado em 4 pedaços.
- 1 xícara e 1/4 de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 0,5 xícara de parmesão ralado fino + 30 g de casca de parmesão.
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o funcho, 1/2 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o funcho esteja macio e começando a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo, até que fiquem aromáticos, cerca de 1 minuto.
- Coloque os quartos de repolho, com a parte cortada para baixo, na panela e cozinhe sem mexer até ficarem macios e começarem a caramelizar, cerca de 4 minutos. Vire com uma pinça e cozinhe o outro lado.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o vinho e o extrato de tomate até obter um creme homogêneo. Adicione à frigideira junto com as raspas de parmesão e a pimenta calabresa. Deixe o molho ferver em fogo baixo e, em seguida, transfira a frigideira para o forno.
- Asse até o molho engrossar e reduzir pela metade, e a couve ficar caramelizada e macia, por cerca de 40 minutos. Polvilhe com queijo parmesão ralado e volte ao forno.
- Asse até o queijo derreter, por cerca de 3 minutos. Polvilhe com folhas de funcho e sirva imediatamente, regando a couve com o molho.
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