Hambúrguer espanhol com chalotas em conserva

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 4 hambúrgueres

Este hambúrguer enorme dificilmente se qualifica como fast food — cada componente é cuidadosamente preparado, resultando em uma pequena iguaria que ocupa seu lugar dentro do sanduíche. Pães de gergelim tostados, cortados ao meio, são cobertos com aioli feito com maionese, pimentões assados e páprica defumada, e finalizados com um suculento hambúrguer de carne com queijo fontina derretido por cima. Em seguida, chalotas marinadas com açafrão, que conferem ao hambúrguer um sabor refrescante com notas ácidas e picantes. As chalotas são seguidas por uma fatia crocante de presunto grelhado e um punhado generoso de rúcula fresca e saborosa. Todos os componentes adicionam seu próprio sabor único ao hambúrguer e se complementam perfeitamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

0,6 kg de paleta bovina,
Corte em pedaços de 5 cm (ou use 0,7 kg de carne moída com 20% de gordura, excluindo a banha).
110 g de gordura de porco (omita se usar carne moída)
1 colher de sopa de óleo de colza
4 fatias de queijo fontina
4 pãezinhos macios com sementes de gergelim, levemente tostados
Rúcula, para servir

Óleo quente

110 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de harissa (pasta de pimenta)
2 dentes de alho amassados

Chalotas em conserva com açafrão

3/4 de xícara de vinagre de xerez
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de açafrão
2 chalotas grandes, fatiadas finamente

Aioli

1/4 de xícara de maionese
1 colher de chá de harissa (pasta de pimenta)
1/4 colher de chá de páprica defumada
2 pimentões piquillo em conserva (ou 1 pimentão vermelho assado), escorridos
1 filé de anchova
Suco de meio limão

Presunto crocante

4 fatias finas de presunto cru
0,5 xícara de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, queijo Fontina, pãezinhos de gergelim, Anchovas, presunto, molho harissa, pimenta piquillo, molho aioli, chalotas, vinagre de xerez, páprica, açafrão, Rúcula

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o óleo quente.Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o harissa e o alho e refogue por 1 minuto. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora para que os sabores se misturem.
Prepare chalotas em conserva com açafrão.Numa panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, 1 colher de chá de sal e o açafrão e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Coloque as chalotas numa tigela pequena, despeje a marinada por cima, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 24 horas.

Prepare o aioliEm um liquidificador, misture a maionese, o harissa, a páprica defumada, o pimentão piquillo, as anchovas e o suco de limão até obter uma mistura homogênea; tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.
Faça presunto crocanteAqueça o óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio até que esteja brilhante. Adicione as fatias de presunto uma de cada vez e cozinhe até ficarem crocantes. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Prepare os bifes à milanesaMoa a carne e a banha em um moedor de carne grande, despejando o conteúdo em uma tigela grande (ou coloque a carne moída em uma tigela grande). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Modele a carne moída em 4 hambúrgueres iguais.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione o óleo de canola, coloque os hambúrgueres e cozinhe até dourar na parte de baixo, cerca de 4 minutos. Vire e comece a pincelar com manteiga quente.
Cozinhe até que os hambúrgueres estejam dourados do outro lado e cozidos por completo, ao ponto para malpassado, por mais 4 minutos aproximadamente. Coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer, adicione um pouco de água à frigideira, tampe rapidamente e cozinhe até que o queijo esteja completamente derretido, por cerca de 1 minuto.
Espalhe um pouco de aioli nas metades superior e inferior do pão. Coloque um hambúrguer em cada metade inferior; cubra com algumas chalotas em conserva, depois uma fatia de presunto e um pouco de rúcula. Cubra com a metade superior do pão e sirva.