Peru com pimentas pasilla

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 10 porções
Calorias 794, gordura total 29 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 89 G., carboidratos 41 G., fibra 3 G., colesterol 282 mg, sódio 1917 mg, açúcar 30 G.

Não subestime a capacidade de um simples peru impressionar com seu sabor. As pimentas pasilla secas usadas nesta receita conferem um sabor defumado em vez de picante. O sabor fica mais rico e profundo, e a pasta aromática de néctar de agave, alho assado e coentro fresco, esfregada no peru antes de assar, dá uma deliciosa cor marrom e um sabor picante à pele. O alho assado que sobrar pode ser simplesmente espalhado no pão e polvilhado com sal — fica absolutamente delicioso!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru orgânico, 5,5 kg (12 lbs), seco com papel toalha (sem pescoço e miúdos)
2 a 3 cabeças de alho, com as pontas cortadas, expondo os dentes.
6 pimentas pasilla secas
2 tomates maduros, cortados em 4 pedaços.
2 cebolas (1 cortada em pedaços, 1 cortada em quartos)
1 colher de sopa de xarope de agave
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1/4 de xícara de coentro fresco picado
0,5 xícara de cenouras picadas
0,5 xícara de aipo picado
Caldo de galinha ou água, conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Envolva o alho em papel alumínio e asse em uma assadeira até ficar macio, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, vire e esprema 20 dentes de alho em um prato (reserve o restante para outra receita).
Reduza a temperatura do forno para 175°C.

Coloque as pimentas pasilla em uma assadeira. Asse até ficarem perfumadas e levemente macias, por cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 10 a 15 minutos; escorra. Remova os talos e as sementes, se desejar.
Coloque as pimentas no liquidificador junto com o alho, os tomates, a cebola picada finamente, o xarope de agave, 3 colheres de sopa de sal, o azeite e a mostarda; bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e misture o coentro.
Espalhe a pasta preparada por todo o peru. Levante a pele do peito e das coxas e aplique uma pequena quantidade da pasta sob a pele.
Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira; recheie a cavidade da ave com cebolas, cenouras e aipo cortados em quartos e, em seguida, amarre as pernas com barbante.
Asse o peru, regando-o com o suco que se formou na assadeira e girando-a na metade do tempo, até que um termômetro inserido no peito registre 74°C (165°F), cerca de 3 horas. Se o peru começar a dourar demais, cubra-o com papel-alumínio; adicione um pouco de caldo ou água à assadeira para evitar que a gordura queime.
Deixe o peru descansar por 30 minutos e depois corte-o.

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