Porco à pizzaiola

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

A carne à pizzaiola é um prato tradicional napolitano que consiste em um pedaço de carne cozido lentamente em molho de tomate com cebola e ervas aromáticas, semelhante ao molho de pizza, daí o nome do prato. Esta receita utiliza costeletas de lombo de porco com osso. Frite-as separadamente em uma frigideira até dourarem dos dois lados e, em seguida, termine o cozimento no molho de tomate. Sirva a carne com o molho, decorada com salsa fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 costeletas de porco naturais, com 2,5 cm de espessura, com osso (aproximadamente 340 g cada)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, fatiada finamente
1 lata (450 g) de tomates picados em conserva no próprio suco
1 colher de chá Ervas provençais
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta-do-reino. Adicione-as à frigideira e cozinhe até dourarem e um termômetro de carne inserido horizontalmente registrar 71°C (160°F), cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira as costeletas de porco para um prato e cubra com papel-alumínio para mantê-las aquecidas.
Adicione a cebola à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio até ficar macia, porém crocante, por cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com o suco, as ervas de Provence e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem e o molho engrosse, por cerca de 15 minutos. Tempere o molho com sal a gosto e adicione mais flocos de pimenta vermelha, se desejar. Retorne as costeletas de porco e o suco que se formou no prato para a frigideira e vire para que fiquem cobertas com o molho.