Como grelhar peixe

Se você optar por grelhar o peixe inteiro, obterá um prato maravilhoso com um delicioso sabor defumado. O peixe também terá muito mais carne do que se grelhar apenas o filé. Então, o que você deve fazer?


1. Primeiro, o peixe precisa ser limpo.

Retire as guelras e faça cortes nas laterais do peixe. Isso é necessário para garantir um cozimento uniforme. Caso contrário, algumas partes do peixe podem ficar cozidas demais e outras cruas.

Robalo-listrado, também conhecido como garoupa, anchova, truta, salmão, robalo-preto e robalo-branco, robalo-do-pacífico e cavala são ótimos para grelhar.


2. Preparar a grelha e untar o peixe com óleo.

O peixe passa bastante tempo na grelha, por isso precisa estar muito limpa, bem quente e bem untada com óleo. Os dois primeiros passos são autoexplicativos, mas para untar a grelha, siga estas instruções: Umedeça um papel-toalha em óleo de canola ou outro óleo vegetal e passe-o na grelha antes de colocar o peixe.

Quanto ao peixe em si, é uma boa ideia pincelá-lo por dentro e por fora com um óleo vegetal diferente e mais saboroso, como azeite ou óleo de gergelim. Isso evitará que o peixe grude na grelha e também permitirá que os temperos se fixem melhor.

Para evitar ter que ir constantemente à pia lavar as mãos ao untar peixes com óleo, aplique o óleo com apenas uma mão e segure o peixe com a outra.


3. Sal e temperos.

O peixe "adora" sal, por isso é necessário salgar bem todas as suas partes, incluindo a cabeça, o rabo e o interior do corpo.

Evite adicionar temperos enquanto estiver salgando o peixe. A maioria dos temperos, especialmente a pimenta-do-reino, desenvolve um sabor amargo quando grelhada. O ideal é adicionar os temperos depois que o peixe estiver cozido e começando a esfriar.


4. Grelhar.

Coloque o peixe inteiro na grelha, mantendo o rabo o mais longe possível do calor. Isso é importante porque o rabo geralmente cozinha muito mais rápido que a cabeça e pode queimar enquanto a cabeça ainda está crua.

Evite cozinhar peixes grandes em fogo alto. Isso fará com que o peixe queime por fora sem cozinhar adequadamente por dentro. O fogo médio é o ideal.


Por quanto tempo devo fritar o peixe?

Um peixe de meio metro deve ser frito por 10 minutos de cada lado.

O peixe deve ser virado apenas uma vez. Esta é uma operação bastante delicada. Você precisará remover as duas metades do peixe e virá-lo com muito cuidado. Se fizer corretamente, não ficará nenhum pedaço de pele na grelha.

Quando a carne do peixe começar a se soltar ligeiramente da espinha dorsal, estará pronto para ser retirado. Coloque-o em uma travessa e desfrute dos elogios dos seus convidados.


Servindo

O ideal é usar uma espátula para transferir o peixe para um prato. Coloque a espátula por baixo do peixe, começando pela cabeça e deslizando-a ao longo das costelas, de forma que o peixe fique quase completamente coberto pela espátula.