Robalo grelhado com manjericão, limão e gengibre.

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Peixe grelhado inteiro sempre aguça o apetite durante o preparo e é um deleite para os olhos. Grelhe robalo, temperado com uma marinada de raspas de limão, gengibre e azeite, e recheado com fatias de limão, manjericão e gengibre. Este sabor é perfeito para um piquenique de verão e certamente lhe lembrará o verão, mesmo que o grelhe em qualquer outra época do ano. Esta receita também permite virar o peixe na grelha para evitar que se desfaça e filetar o robalo pronto, de modo que as metades permaneçam perfeitamente fatiadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

Raspas de 2 limões
1 colher de chá de gengibre descascado e picado
1 chalota pequena, picada
1/4 de xícara de azeite

Peixe

5 limões
2 robalos inteiros com 0,5 kg cada, eviscerados e escamados (pergunte no setor de peixes).
0,5 xícara de manjericão fresco + um pouco mais para servir
8 fatias finas de gengibre
Óleo vegetal para grelhar
Azeite para regar o peixe
Sal marinho em flocos para servir.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a marinada. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Enquanto isso, em uma tigela, misture as raspas de limão, o gengibre, a chalota, o azeite, 1 colher de chá de sal grosso e algumas pitadas de pimenta-do-reino.
Recheie o peixe. Corte 1 limão em fatias finas. Coloque as fatias de limão na cavidade de cada peixe, juntamente com folhas de manjericão e fatias de gengibre. Reserve metade da marinada para servir; pincele o restante sobre o peixe. Tempere o interior e o exterior do peixe com sal grosso e pimenta.

Grelhe o peixe. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele a grelha com óleo vegetal. Transfira o peixe para a grelha e cozinhe até que a pele esteja crocante, de 5 a 7 minutos. Não mexa o peixe, ou a pele grudará na grelha. Para virar o peixe, deslize uma espátula sob a cabeça e, usando uma pinça para manter a cavidade fechada, vire-o cuidadosamente. Cozinhe o outro lado até que a pele esteja crocante, por mais 5 a 7 minutos. Verifique os olhos: quando ambos estiverem brancos, o peixe está pronto. Transfira para uma travessa. Corte os 4 limões restantes ao meio e grelhe, com a parte cortada para baixo, até caramelizar, de 3 a 4 minutos. Transfira para uma travessa.
Retire as espinhas do peixe. Usando um garfo, começando pela cauda, retire a pele de um dos lados do peixe e descarte-a. Passe uma faca ao longo das costas do peixe para separar a metade superior da inferior. Use uma faca para remover a pele restante das costas. Com uma colher, solte e levante delicadamente o filé superior, separando-o do filé inferior. Levante a cabeça e, usando uma colher, separe cuidadosamente a espinha dorsal do filé inferior. Descarte a cauda, a cabeça e qualquer outro recheio da cavidade. Remova e descarte a pele do filé inferior. Repita o processo com o segundo peixe.
Servir. Regue os filés com a marinada reservada, finalize com um fio de azeite e polvilhe com flor de sal. Sirva com limão grelhado e manjericão.

Observação

O robalo é um peixe resistente, com carne macia e branca. Se não o encontrar, substitua por trutas pequenas. Ao escolher o peixe, procure por pele firme, olhos claros e guelras de um vermelho vivo. Esses são sinais de frescor.