Batatas-doces assadas duas vezes com pimentões poblano e queijo cheddar

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Essas batatas-doces assadas duas vezes ao estilo mexicano são perfeitas como acompanhamento em festas de fim de ano ou como aperitivo em encontros caseiros. As batatas-doces assadas e cortadas ao meio são retiradas do miolo e misturadas com creme azedo, raspas de limão, pimentões poblano assados, ervas e molho adobo, sendo então recheadas novamente em suas cascas. A doçura das batatas-doces é harmoniosamente equilibrada pelas notas saborosas e defumadas do molho adobo e pelo frescor do limão. O recheio é coberto com queijo cheddar ralado, e as batatas-doces são assadas uma segunda vez para derreter o queijo e aquecer o recheio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 batatas-doces médias (280-300 g cada)
2 pimentas poblano
4 colheres de sopa de manteiga sem sal + manteiga derretida para untar
6 colheres de sopa de creme azedo
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho adobo (de um frasco de pimentas chipotle)
1/4 de xícara de cebolinha picada
1 xícara de queijo cheddar suave ralado (cerca de 110 g)
Coentro fresco picado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas do forno no terço médio e superior; pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Lave as batatas-doces e seque-as bem. Asse-as diretamente na grelha do meio do forno até ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca, de 40 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.
Grelhe os pimentões poblano diretamente na chama do fogão (ou sob a grelha do forno), virando-os, até que estejam completamente pretos, de 4 a 5 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Remova a pele queimada e descarte os talos e as sementes. Pique os pimentões finamente e reserve.

Usando um pano de prato, retire a polpa de cada batata-doce e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa e coloque em uma tigela grande, deixando uma casca de cerca de 0,5 cm de espessura. Amasse a polpa com manteiga, 3 colheres de sopa de creme de leite, raspas de limão e molho adobo até obter um purê homogêneo. Incorpore os pimentões poblano e as cebolinhas, e tempere com sal e pimenta a gosto. Pincele as cascas das batatas-doces com manteiga derretida e polvilhe o interior com sal e pimenta-do-reino. Retorne à assadeira.
Coloque o recheio nas cascas de batata-doce e polvilhe com queijo. Leve novamente ao forno e asse até que o recheio comece a dourar e as cascas estejam crocantes, de 16 a 18 minutos. Tempere com sal a gosto.
Numa tigela pequena, misture as 3 colheres de sopa restantes de creme azedo com suco de limão suficiente para que o creme fique fluido o bastante para ser usado como cobertura. Tempere com sal a gosto.
Regue as batatas-doces com creme azedo de limão e polvilhe com coentro.

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