Azeitonas marinadas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 colheres de sopa.
Para este aperitivo, o ideal é usar azeitonas pretas e verdes sem caroço de diferentes variedades, como Cerignola, Manzanilla ou Arbequina. Misture-as com especiarias, marine-as em vinagre de Jerez e deixe-as marinar na geladeira por pelo menos um dia. A pimenta malagueta moderadamente picante, o alho assado e as raspas de laranja refrescantes conferem um sabor especial. As azeitonas marinadas podem ser consumidas diretamente da geladeira, mas ficam ainda mais deliciosas quando aquecidas, permitindo que todos os sabores e aromas se desenvolvam. São um ótimo acompanhamento para bebidas alcoólicas.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- Raspas (tiras largas) e suco de 2 laranjas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 2 chalotas, fatiadas finamente (cerca de 1 xícara)
- 1 pimenta Anaheim, cortada ao meio, sem sementes e fatiada finamente.
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 1,5 colher de chá de pimenta rosa em grãos
- 0,9 kg de azeitonas de diferentes variedades (por exemplo, Cerignola, Manzanilla ou Arbequina)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque os dentes de alho em uma folha de papel alumínio, regue com azeite e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal. Feche o papel alumínio formando um pacote hermético e asse o alho até que os dentes estejam dourados e bem macios, de 30 a 45 minutos.
- Entretanto, em uma pequena panela antiaderente, misture o suco de laranja, o açúcar e o vinagre de xerez e leve ao fogo até ferver. Adicione a chalota e a pimenta malagueta picada, deixe ferver novamente, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em uma frigideira pequena, em fogo médio, toste as sementes de erva-doce, as sementes de coentro, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta rosa por alguns minutos, até ficarem dourados e aromáticos. Transfira as especiarias para um pilão e triture-as.
- Em uma tigela média, misture o alho assado e as azeitonas com a marinada, as raspas de laranja e os temperos. Divida em potes. Leve à geladeira para marinar por pelo menos uma noite. Pode ser armazenado por até 1 semana.
- Para servir, transfira as azeitonas para um refratário e leve ao forno a 150°C por 10 minutos.
Autor da receita - Stephanie Izard é uma chef americana radicada em Chicago, Illinois, conhecida por ser a primeira mulher a vencer o título de Top Chef na quarta temporada do programa Top Chef, do canal Bravo. Ela é coproprietária e chef executiva de três restaurantes premiados em Chicago: Girl and the Goat, Little Goat e Duck Duck Goat.
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