Azeitonas marinadas quentes
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Antes de servir um aperitivo simples como azeitonas marinadas, infunda-as com um sabor mais complexo fritando-as em azeite com alho, raspas de laranja, sementes de funcho, tomilho e pimenta caiena. À medida que as especiarias no azeite libertam os seus aromas, as próprias azeitonas ficarão mais saborosas. Para servir, use azeitonas grandes, verdes e pretas de alta qualidade, com caroço, que têm uma textura carnuda. Desta forma, as azeitonas ficam com o mesmo aspeto das de um restaurante. São um excelente acompanhamento para bebidas alcoólicas, queijos ou tábuas de carnes.
O sabor e a textura das azeitonas são importantes para o preparo deste aperitivo, portanto, use azeitonas sem caroço de alta qualidade em vez de azeitonas sem caroço em conserva.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de azeitonas verdes grandes com caroço, como as da variedade Cerignola (300 g)
- 2 xícaras de azeitonas pretas grandes com caroço, como as Kalamata (300 g)
- Raspas de 1 laranja, cortadas em tiras largas.
- 4 dentes de alho grandes, amassados
- 2 colheres de chá de sementes de funcho inteiras
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picadas
- 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2/3 de xícara de azeite de boa qualidade
- 4 ramos de tomilho fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Escorra as azeitonas verdes e pretas da salmoura ou do azeite em que estavam conservadas e coloque-as em uma tigela média. Adicione as raspas de laranja, o alho, as sementes de erva-doce, as folhas de tomilho, a pimenta calabresa, 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Regue com azeite, adicione os ramos de tomilho e misture bem.
- Transfira a mistura, incluindo o azeite, para uma frigideira de 25 cm. Aqueça em fogo médio até o azeite começar a brilhar. Reduza o fogo e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as azeitonas e o alho estarem aquecidos e perfumados. Sirva quente diretamente da frigideira ou transfira para uma travessa. Deixe uma tigela pequena por perto para os caroços.
Observação
É melhor comprar azeitonas a granel do que em frascos. Primeiro, o preço será mais baixo e, segundo, você poderá comprar a quantidade necessária para uma receita.
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