Costeletas de cordeiro com osso, acompanhadas de limão e cenouras glaceadas.
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 110, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 15 mg, sódio 167 mg, açúcar 8 G.
Calorias 110, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 15 mg, sódio 167 mg, açúcar 8 G.
O sabor cítrico e suculento do limão realça o gosto das costelas de cordeiro, equilibrando sua riqueza. O suco de limão fresco é usado para preparar um molho francês. Parte dele é usada para glacear as cenouras que servem de guarnição, e o restante é servido com as costelas prontas para mergulhar e saborear. O cordeiro da Nova Zelândia é servido com quatro costeletas por porção. O cordeiro americano é servido com duas costeletas por porção.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de suco de limão fresco
- 1 xícara de caldo de galinha
- 450 g de cenouras finas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 2 lombos de cordeiro com costela, aparados
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture o açúcar com 1 colher de sopa de água, derreta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, por cerca de 10 minutos.
- Adicione o suco de limão, deixe ferver, deixe o açúcar dissolver no molho e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo até reduzir a 2/3 de xícara, cerca de 3 minutos. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal.
- Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Cozinhe as cenouras em uma cesta de vapor sobre água fervente até ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Misture 3 colheres de sopa de raspas de limão com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Junte as cenouras, adicione 1 colher de sopa de manteiga e salsinha.
- Misture o coentro com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de especiarias uniformemente por toda a carne de cordeiro.
- Em uma frigideira grande e pesada que possa ir ao forno, derreta a colher de sopa de manteiga restante em fogo médio. Sele o cordeiro dos dois lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse até o ponto desejado (malpassado), de 20 a 25 minutos.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos e sirva com cenouras e o restante do molho gastrik.
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