Cordeiro com especiarias inteiras e cebolas – Kharu gos
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Cordeiro com especiarias inteiras e cebolas – Kharu gos – uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450g de perna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 2cm (peça ao açougueiro para cortar o osso e lhe entregar).
- 1-2 batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes, com alto teor de amido.
- 1 tomate picado (opcional)
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 pau de canela (pedaço de 2 cm de comprimento)
- 3-4 frutos de cardamomo verde
- 1-2 bagas de cardamomo preto (se tiver)
- 2-3 dentes de alho
- 2-3 pimentas malagueta secas (quebradas ou cortadas em pedaços com uma tesoura)
- 2 cebolas picadas
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1,5 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa cheia de pasta de gengibre e alho (veja a receita abaixo)
- Sal
- Folhas de coentro fresco picadas para decorar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso até começar a fumegar. Adicione a canela, o cardamomo, o alho e a pimenta vermelha. Assim que as especiarias amolecerem e mudarem de cor, adicione a cebola e refogue até dourar bem.
Adicione a carne e frite, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados. Quando o líquido na panela tiver quase evaporado completamente, adicione as especiarias moídas e a pasta de gengibre e alho e misture bem.
Em seguida, adicione um pouco de sal e água (ou caldo) suficiente para cobrir a carne. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente e tentando manter as bordas da panela limpas. - Adicione as batatas e mexa bem, depois adicione o tomate (se estiver usando). Tampe a panela novamente e cozinhe em fogo baixo até que o cordeiro e as batatas estejam macios. Prove e ajuste o tempero, adicionando um pouco de coentro fresco picado. Se desejar, adicione mais um pouco para dar mais sabor.
Pasta de gengibre e alho: A pasta de gengibre e alho é a base da maioria dos pratos indianos. Em muitas receitas, listo o alho picado e o gengibre separadamente para facilitar o preparo. No entanto, algumas receitas pedem apenas a pasta. Muitos supermercados agora vendem potes de pasta de gengibre e pasta de alho separadamente. Basta misturá-las. - Para fazer a sua própria pasta, misture quantidades iguais de alho descascado e gengibre fresco e amasse-os num pilão até formar uma pasta. Como alternativa, triture-os num liquidificador com um pouco de água e óleo vegetal (não azeite), desligando o liquidificador frequentemente para raspar as laterais da tigela. A pasta pode ser refrigerada por até 2 meses, se adicionar um pouco de óleo para evitar que estrague.
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