Vichyssoise com abobrinha
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Uma das sopas mais perfeitas para um cardápio de verão é a vichyssoise, uma sopa de cebola feita com alho-poró e batatas em caldo de galinha, servida fria e cremosa. A origem dessa sopa é debatida: alguns acreditam que a receita seja francesa, enquanto outros a atribuem a um chef nova-iorquino de ascendência francesa. Independentemente disso, essa sopa delicada e refrescante deve seu nome à cidade francesa de Vichy. Adicione abobrinha a uma vichyssoise clássica e ela se torna ainda mais refrescante e saudável. Contrariando a tradição, a vichyssoise também pode ser servida quente, o que adiciona uma nova dimensão ao seu sabor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 5 xícaras de alho-poró picado, partes brancas e verde-claras (4 a 8 talos)
- 4 xícaras de batatas brancas picadas com casca (8 batatas pequenas)
- 3 xícaras de abobrinha fatiada (2 unidades)
- 1,5 litros de caldo de galinha caseiro (veja a receita abaixo) ou caldo enlatado.
- 1 colher de chá de sal grosso
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- Cebolinha fresca ou abobrinha fatiada finamente, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça a manteiga em uma panela grande, adicione os alhos-porós e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos. Adicione as batatas, a abobrinha, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, passe a sopa por um moedor de legumes com o disco de furos médios. Incorpore o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa quente ou fria, decorada com cebolinha picada e/ou fatias finas de abobrinha.
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