Massa caseira com manjericão ao molho de tomate e berinjela frita.
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
A massa fresca caseira é incomparável à massa comprada no supermercado, pois você pode personalizá-la com seus próprios ingredientes para criar um produto único que não encontrará nas prateleiras. Se você tiver uma máquina de fazer massa, é hora de experimentar e criar pratos deliciosos. Misture manjericão fresco picado, parmesão ralado e queijo pecorino romano à massa e corte-a em tiras finas. Em seguida, combine a massa cozida com um molho de tomate aromático, mussarela e berinjela assada no forno, criando um prato repleto dos sabores vibrantes de verão da culinária mediterrânea.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Colar
- 2,5 xícaras de farinha + um pouco mais para polvilhar
- 0,5 xícara de sêmola fina
- 1/4 de xícara de manjericão picado finamente
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado finamente
- 3/4 de xícara de leite integral
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
Molho
- 1 berinjela grande (cerca de 0,7 kg), cortada em pedaços de 2,5 cm.
- 0,5 xícara de azeite
- 5 dentes de alho amassados
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 lata (800 g) de tomates italianos inteiros pelados em seu próprio suco, amassados à mão
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado + ½ xícara de folhas rasgadas
- 220 g de mussarela fresca, cortada em cubos de 1 cm.
- Queijo Pecorino Romano ralado, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a massa.Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo e de sêmola, o manjericão, os dois tipos de queijo e 1 colher de chá de sal. Em outra tigela, bata o leite, os ovos e o azeite, depois despeje na mistura de farinhas e misture com um garfo até formar uma massa homogênea. Continue amassando com as mãos em uma superfície enfarinhada até que a massa fique lisa e elástica, por cerca de 5 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário para garantir uma massa macia, mas não pegajosa. Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
- Divida a massa em quatro partes. Trabalhando com uma parte de cada vez (mantenha o restante envolto em filme plástico), passe a massa pela máquina de macarrão na abertura mais grossa. Continue abrindo a massa, diminuindo gradualmente a abertura e polvilhando com farinha conforme necessário, até que fique com 0,3 cm de espessura. Usando uma faca, corte a massa em tiras de 10 x 0,5 cm. Polvilhe as tiras com farinha e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com a massa restante. Cubra o macarrão com um pano de prato e reserve até a hora de cozinhar ou leve à geladeira por 4 horas.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Em uma tigela grande, misture a berinjela, 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Coloque em uma assadeira e asse no forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficar macia e dourada, por 35 a 40 minutos. Transfira para um prato.
- Prepare o molhoEnquanto isso, em uma panela média em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com o alho e a pimenta calabresa. Cozinhe até o alho ficar macio e dourado, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates, depois despeje 1 xícara de água da lata de tomate vazia na panela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, de 35 a 40 minutos. Retire do fogo, misture o manjericão picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em uma panela grande, encha com água, tempere generosamente com sal e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até que suba à superfície e esteja al dente, de 3 a 4 minutos. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão; descarte o restante. Adicione o molho ao macarrão na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo para envolver o macarrão, por cerca de 1 minuto.
- Retire do fogo e misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite, três quartos da berinjela, a mussarela e 1/4 de xícara de manjericão picado. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada para diluir o molho. Transfira para uma tigela grande e rasa. Cubra com a berinjela restante e 1/4 de xícara de manjericão picado e polvilhe com queijo pecorino.
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