Pernas de cordeiro braseadas com gremolata

Votos: 6

Como preparar - Pernil de cordeiro estufado com gremolata

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Pernas de cordeiro estufadas com gremolata - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 canelas de cordeiro (cada uma com cerca de 600 g, 1 canela por porção)
Azeite
Sal
1 cebola grande, cortada em cubos de 2,5 cm, ou 2 cebolas pequenas.
3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm.
3 talos de aipo, cortados em cubos de 1 cm
4 dentes de alho
1 lata (340 g) de extrato de tomate
2 xícaras de vinho tinto forte
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas finamente
10 a 12 ramos de tomilho amarrados em um maço.
3-4 xícaras de água
4 folhas de louro
Gremolata (ver ingredientes abaixo), para servir.

Gremolata:

Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
1/4 de xícara de folhas de salsa picadas finamente
1 dente de alho pequeno, picado
2 colheres de sopa de raiz-forte ralada na hora
Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro, vinho tinto, pasta de tomate, cebolas, alho, cenoura, salsão, alecrim, tomilho, folha de louro, raspas de limão, raiz-forte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Unte generosamente uma assadeira com azeite e aqueça bem. Tempere o cordeiro generosamente e coloque-o na assadeira. Doure-o de todos os lados. Esta etapa é crucial; não a pule.

Entretanto, em um processador de alimentos, triture a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até obter uma pasta grossa.
Transfira os jarretes da assadeira para uma forma de bolo. Escorra o excesso de gordura da assadeira. Adicione um pouco mais de azeite para cobrir o fundo e acrescente o purê de legumes. Tempere com sal a gosto.

Asse os legumes até ficarem dourados e perfumados, por cerca de 20 minutos. Você deverá obter uma crosta de legumes tostados no fundo da assadeira, mas tenha cuidado para não deixar queimar — é daí que vem o sabor! Não pule esta etapa; ela garante a cor dourada e o sabor do prato final.

Adicione o extrato de tomate e refogue por 5 minutos. Junte o vinho, o alecrim picado e um ramo de tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, até o vinho reduzir pela metade.

Devolva os jarretes à assadeira e adicione de 3 a 4 xícaras de água. A água deve cobrir completamente o cordeiro; adicione mais se necessário. Adicione a folha de louro, cubra e leve ao forno preaquecido. O tempo de cozimento é de aproximadamente 2,5 a 3 horas. Vire a carne na metade do tempo. Verifique o cordeiro a cada 45 minutos. Se o líquido evaporar, adicione mais água. Retire o excesso de gordura.

Retire a tampa 30 minutos antes do final do cozimento para permitir que a carne doure. Quando os jarretes estiverem prontos, a carne deverá estar muito macia e saborosa. Transfira para pratos de servir e decore com gremolata. Sirva com Pão de polenta.