Cenouras: Como escolher, processar e cozinhar

A cenoura, com sua cor laranja vibrante característica, é o tubérculo mais popular de todos. Graças ao seu sabor adocicado, esse vegetal pode ser consumido cru ou cozido, em pratos doces e salgados.

Até a Idade Média, todas as cenouras eram roxas, e somente no século XVI, pela primeira vez, os jardineiros holandeses, como verdadeiros patriotas de seu país, cultivaram uma variedade de cenouras laranjas em homenagem ao Rei Guilherme I de Orange (Willem van Oranje).

Essa antiga história das cenouras roxas fala apenas da antiguidade do vegetal, mas o mais importante são seus benefícios para a saúde. As cenouras são ricas em betacaroteno, um nutriente que contribui para a saúde ocular.

Disponibilidade

Você pode saborear cenouras durante todo o ano, mas os vegetais mais doces e deliciosos amadurecem entre maio e setembro.

Como escolher

As cenouras devem ser firmes, sem manchas e ter casca laranja brilhante. Na primavera, procure cenouras jovens, finas e com talos verdes característicos — as mais suculentas e doces de todas.

As cenouras que chegam ao mercado muito mais tarde são bem maiores e mais firmes. Alguns afirmam que as cenouras cultivadas em condições naturais têm um aroma forte e característico.

Como preparar

As cenouras jovens precisam apenas ser bem lavadas, secas e os talos removidos. As cenouras mais velhas devem ser descascadas com um descascador de legumes (mas não muito grosseiramente, pois a casca contém a maior parte dos nutrientes), secas e os talos removidos.

Como cozinhar

Rale e asse a cenoura. cupcake ou bolo, faça isso salada de repolho e cenoura ou cozinhe em fogo brando com cítricos.