Gratinado de batata provençal
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 237, gordura total 8,5 G., gorduras saturadas G., proteínas 7 G., carboidratos 33 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 237, gordura total 8,5 G., gorduras saturadas G., proteínas 7 G., carboidratos 33 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Um gratinado é um prato de batata, essencialmente uma caçarola. O prato, ou melhor, a técnica de preparo, tem origem na França e significa literalmente "crosta" (em francês, gratin). Os franceses usam esse termo para descrever tanto caçarolas de carne e legumes quanto pratos doces, sendo o principal requisito uma crosta crocante. Como a maioria dos pratos festivos, o gratinado é servido para encher a mesa. Esta maravilhosa caçarola de batata será um complemento incrível para qualquer refeição, seja servida sozinha ou como acompanhamento de um prato principal, como carne de porco ou cordeiro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de batatas cerosas, descascadas
- 4 dentes de alho grandes, amassados até virarem polpa.
- 3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para regar
- 1 cebola média, fatiada
- 1 pimentão vermelho, descascado e sem sementes, cortado em cubos.
- 1/4 de xícara de vermute branco seco
- 1 xícara de água
- 0,5 xícara de folhas de manjericão picadas
- 450 g de tomates-cereja
- 1/3 colher de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Pegue 1 dente de alho e cubra completamente uma assadeira oval grande de 1,5 litro com ele. Unte o interior da assadeira com um pouco de azeite. Pique finamente os dentes de alho restantes.
- Aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o pimentão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que os legumes estejam macios. Despeje o vermute e deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade.
- Usando um mandolim ou um descascador de legumes, corte as batatas em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura e coloque-as em uma panela com água; tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente. Adicione o manjericão no final.
- Transfira a mistura para a assadeira preparada e agite para distribuir as batatas uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Corte os tomates em fatias de 6 mm e disponha-os como telhas sobre as batatas. Polvilhe com sal e pimenta e regue com azeite.
- Asse, sem tampa, por cerca de 1 hora e meia, até que as batatas estejam macias. Polvilhe com queijo e asse até dourar e borbulhar, por mais 15 minutos aproximadamente. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. Você também pode servir este prato em temperatura ambiente.
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