Fritto misto com molho de anchova

Votos: 4

Foto do prato: Anna Williams

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Fritto misto com molho de anchovas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o fritto misto:

4 ovos grandes
6 xícaras de leite
350 g de camarão grande do mar, descascado, com todas as partes restantes intactas.
450 g de lula limpa, cortada em anéis de 6 a 8 mm de espessura.
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas de 12 a 15 mm de espessura.
1 cabeça de couve-romana (ou 1/2 cabeça de couve-flor comum), separada em floretes e cortada em pedaços de 5 cm de espessura.
1 tubérculo grande batata-doceDescasque e corte em fatias de 6 a 8 mm de espessura.
Óleo vegetal e azeite, para fritar por imersão.
4 xícaras de farinha de trigo
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 limão, cortado em fatias finas
8 ramos grandes de ervas frescas alecrim

Para o molho:

8 filés de anchova
1 xícara de folhas de salsa
1 colher de sopa. travessuras
Suco de 1 limão
Uma pitada de seco flocos de pimenta
1/4 de xícara de azeite

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o fritto misto: Em uma tigela grande, bata 2 ovos, 3 xícaras de leite e 1 colher de chá de sal. Em outra tigela, bata os 2 ovos restantes, 3 xícaras de leite e 1 colher de chá de sal. Faça um corte longitudinal em cada camarão e mergulhe-o na mistura de leite junto com a lula. Mergulhe a cebola, o repolho e as batatas em outra tigela com a mistura de leite. Leve os legumes e os frutos do mar à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho para mergulhar: Pique finamente as anchovas, a salsa e as alcaparras, coloque-as num almofariz e triture até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e misture com o suco de limão e a pimenta calabresa. Mexendo sempre, adicione o azeite em fio. Leve o molho à geladeira e deixe gelar até a hora de servir.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Encha uma fritadeira com partes iguais de óleo vegetal e azeite; aqueça a 190°C. Forre 3 assadeiras com papel toalha. Em uma tigela grande, misture a farinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Retire as rodelas de cebola da mistura de leite e passe-as na farinha. Coloque-as na cesta da fritadeira, adicione uma fatia de limão e um raminho de alecrim. Mergulhe a cesta no óleo quente e frite até ficarem crocantes, por cerca de 5 minutos. Retire a cesta da fritadeira e escorra o excesso de óleo.

Transfira os anéis de cebola para uma das assadeiras preparadas e leve ao forno para aquecer. Repita o processo com a couve-flor e as batatas, passando-as na farinha e fritando em lotes, juntamente com as fatias de limão e os ramos de alecrim. Transfira os legumes para as assadeiras preparadas e aqueça-os no forno entre cada lote.
Passe os camarões e as lulas na farinha e frite em óleo quente, em porções, da mesma forma que os legumes. Polvilhe o fritto misto ainda quente com sal e transfira para um prato de servir. Sirva com o molho para mergulhar.

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