Massa puttanesca

Votos: 33

Tempo: 17 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 321, gordura total 9,5 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 12 G., carboidratos 50 G., fibra 8 G., colesterol 7 mg, sódio 678 mg, açúcar 6 G.

A puttanesca italiana é uma das massas mais fáceis de preparar. Seu nome, segundo a teoria mais comum, vem da própria palavra, que dispensa tradução. Acredita-se que a puttanesca tenha se popularizado em bordéis, onde as mulheres, sem tempo para se dedicarem a obras-primas culinárias, simplesmente jogavam na panela o que tivessem à mão. Nas casas italianas, os ingredientes sempre presentes são tomate, azeitonas, alcaparras, alho, ervas, azeite, queijo e massa. Esses são os ingredientes principais deste prato. Combine todos os ingredientes do molho em uma panela, adicionando um pouco de pasta de anchova para um sabor mais intenso e marcante, e misture tudo com o espaguete cozido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de espaguete integral, aletria ou capellini
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1/3 de xícara de salsa picada
1/4 de xícara de azeitonas sem caroço picadas
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de chá de pasta de anchova
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva, de preferência sem sal.
3/4 de xícara de rúcula fresca picada
1/4 colher de sopa de parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva a água, adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a pasta de anchova, o orégano e a pimenta calabresa moída à frigideira e refogue por mais 2 minutos. Adicione os tomates e refogue por cerca de 5 minutos. Junte a rúcula e refogue por mais 1 minuto, até que as folhas estejam levemente murchas.