Espaguete Puttanesca com Salada de Escarola
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O destaque desta massa italiana é a suculenta cobertura de escarola com um vibrante molho de anchova e mostarda Dijon, servida sobre o espaguete. O molho é feito com tomate enlatado batido, orégano, pimenta, azeitonas e alcaparras. Misture o espaguete cozido e sirva, acompanhado de uma salada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 340 g de espaguete
- 2 filés de anchova em óleo, picados
- 5 dentes de alho (1 ralado finamente, 4 fatiados finamente)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 lata (800 g) de tomates San Marzano inteiros e descascados, amassados à mão.
- 0,5 colher de chá de orégano seco
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas grosseiramente.
- 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva, bem secas.
- 0,5 xícara de salsa fresca picada + 1 xícara de folhas inteiras
- 1 pequena cabeça de escarola, rasgada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, leve a água com sal para ferver em fogo alto.
- Prepare o molho:
Numa tigela grande, misture as anchovas, o alho ralado, o vinagre e a mostarda. Aos poucos, adicione 3 colheres de sopa de azeite, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e reserve. - Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, misture o restante de 1/4 de xícara de azeite e o alho picado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, o orégano, a pimenta calabresa e 1/2 colher de chá de sal.
- Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por 10 a 12 minutos. Adicione as azeitonas e as alcaparras.
- Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento, descarte o restante e transfira o espaguete para a panela com o molho. Adicione ½ xícara da água reservada, mexendo até que o espaguete esteja bem envolvido no molho, por 1 a 2 minutos, adicionando mais água conforme necessário. Adicione salsinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Divida a massa entre os pratos. Adicione a escarola e as folhas de salsa ao molho de anchova; misture bem. Sirva a salada sobre o espaguete.
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