Alcaparras
As alcaparras são pequenos botões florais fechados do arbusto de alcaparra, nativo da região mediterrânea. Como as alcaparras são colhidas exclusivamente à mão, seu preço é muito alto, mas justifica-se pela sua ampla gama de usos culinários. Podem ser adicionadas a aperitivos frios para conferir um leve toque ácido ou salgado.
Como escolher
As melhores alcaparras são bem pequenas, do tamanho de um grão de pimenta-do-reino. São chamadas de "nonpareil", que significa incomparável em francês, mas as maiores são mais comuns. Podem ser encontradas em lojas de diversas formas: salgadas, marinadas em vinagre de vinho, salmoura ou azeite. As alcaparras marinadas em salmoura têm um aroma forte; para apreciar verdadeiramente o sabor, deixe-as de molho em água fria ou azeite antes de comer. Se preferir alcaparras com um sabor mais suave, escolha as de talo fino; elas têm um sabor mais delicado e adocicado do que outras variedades.
Como preparar
Enxágue bem com água e seque com uma toalha.
Como armazenar
Um frasco aberto deve ser armazenado na geladeira em temperatura baixa para evitar o processo de fermentação, caso contrário, começará a exalar um odor forte.
Como cozinhar
Misture alcaparras com vinagre de vinho branco, mostarda, mel, suco de limão e adicione ralado. raiz de aipoEntão você obterá um molho remoulade francês muito saboroso.
Para preparar um molho para peixe assado, misture alcaparras com manteiga derretida, raspas e suco de limão.
Você pode dar um toque especial à sua pizza simplesmente polvilhando algumas alcaparras por cima.
Combine alcaparras com maionese, azeite, anchovas, atum e suco de limão para fazer um molho tonnato italiano para vitela marinada em vinho branco seco.
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