Salada Caesar com pasta de anchova em cestas de pão

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 aperitivos em porções individuais

A salada Caesar é um clássico da culinária. Para dar um toque especial, os chefs experimentam não só com os ingredientes, mas também com a apresentação. Esta variação, em particular, é perfeita para um bufê e fica muito mais elegante e sofisticada do que a versão clássica.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de carne de frango branca cozida e picada finamente (1 frango assado)
110 g de manteiga derretida
2 dentes de alho ralados finamente, mais 1 dente de alho grande picado finamente.
2 colheres de chá de especiarias italianas
12 fatias de pão branco para sanduíche
30 g de parmesão
3 filés de anchova em óleo, picados finamente.
1 gema de ovo grande
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/3 de xícara de óleo vegetal
4 xícaras de alface romana fatiada finamente (1 pé médio)

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: frango grelhado, Temperos italianos, alface, pão branco, queijo parmesão, suco de limão, Mostarda Dijon, Anchovas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno no meio e pré-aqueça o forno a 150°C.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho ralado e o tempero italiano até obter uma mistura homogênea. Com um rolo de massa, abra cada fatia de pão. Apare as bordas crocantes para formar quadrados de 7,5 cm (3 polegadas). Pincele os dois lados de cada fatia com a mistura de manteiga.

Coloque uma fatia de pão em cada cavidade da forma de muffins com 12 cavidades, certificando-se de cobrir completamente o fundo e que as pontas fiquem voltadas para cima.
Asse até dourar, por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 minutos e, em seguida, transfira as cestinhas de pão prontas para uma grade para esfriarem completamente; depois de completamente frias, elas se transformarão em croutons crocantes.
Usando um descascador de legumes, retire 12 fatias pequenas de queijo parmesão e coloque-as em um prato pequeno. Rale finamente o restante do queijo (você precisará de 3 colheres de sopa).
Coloque as anchovas, o alho picado finamente e 1 colher de chá de sal em uma tábua de corte. Usando a lateral de uma faca de chef, amasse as anchovas e o alho até formar uma pasta homogênea. Continue amassando, mantendo a lâmina em um ângulo, até formar uma pasta lisa.
Em uma tigela média, misture a gema, o suco de limão e a mostarda. Bata a mistura de gema constantemente e, em seguida, adicione algumas gotas de óleo vegetal. Continue batendo lentamente até que todo o óleo seja incorporado; a mistura deve ficar cremosa e espessa. Adicione a mistura de anchovas e o queijo parmesão ralado e bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Em uma saladeira grande, misture o frango, a alface e metade do molho. Prove e adicione mais molho, se desejar. Recheie cada cestinha de pão com o molho, cubra com uma fatia de queijo parmesão e sirva.

Categorias:

receita / Café da manhã / Aperitivos / Canapés / Saladas / Saladas com pão

Coleções de receitas